부들순누룩절임


식품코드	120579

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[부들 순 주재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [파 부재료] [숙유 부재료] [홍국 주재료] [쌀밥 주재료] [화초 부재료] [회향 부재료] [파 채 부재료]

조리법

1) 부들 순을 1치 길이로 잘라 데친다.
2) 면포에 싸서 물기를 빼고 건조시킨다.
3) 부들 순에 채 썬 생강과 귤껍질, 파, 숙유, 홍국, 쌀밥, 화초, 회향, 파 채를 섞어 하룻밤을 둔다.

원문명

부들순누룩절임 > 蒲筍方 > 포순자방

원문

三月取生者一斤, 寸, 沸湯過, 布壓乾, 薑絲熟油橘絲紅麴粳米飯花椒茴香絲拌勻, 入磁器內一宿可食。《仙神隱書》

번역본

3월에 생 부들순 한 근을 1치[寸] 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐내고 면포에 싸서 눌러 물기를 빼고 건조시킨다. 채 썬 생강과 귤껍질 그리고 파, 숙유, 홍국(紅麴), 쌀밥, 화초, 회향, 파 채를 골고루 잘 섞어 자기 그릇 속에 하룻밤을 두었다가 먹는다. 《구선신은서》

조리기구

면포

키워드

부들순누룩절임, 蒲筍方, 포순자방

전통식품백과, 한방식품백과

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