부각


식품코드	109784

분류	부식 > 장아찌류 > 부각

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/01, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[당귀잎 (또는 국화잎) 부재료] [찹쌀 가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생 당귀잎이 좋으나, 겨울에는 말린 당귀잎을 물에 축여 사용한다.
2) 당귀잎을 잘라 찹쌀 가루를 많이 묻힌 다음 빳빳할 정도로 기름에 오래 지진다.
3) 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌린다.
- 너무 크면 가장자리를 잘라 낸다.
- 당귀잎이 없으면 국화잎을 3개씩 붙여 찹쌀 가루를 안팎에 많이 묻혀 지진다.
- 가장자리를 잘라내고 정과 같은 모양으로 썰어서 찹쌀 가루를 묻혀 지진 다음 꿀과 잣가루를 묻히면 맛이 깔끔하다.
- 가지를 썰어 꿀에 재웠다가 가루를 묻혀 지지기도 한다.

원문명

각종부각 > 당귀닙(구화닙)부각 > 당귀잎(국화잎) 부각

원문

당귀닙 거시 됴코 겨울의도 른닙물의 측여 잘려 로 쇽 무쳐 기의 오 지져 제몸이 거든 어 느르고 잣로 허 너모 크면 가애로 버히고 라 혹 업거든 구화닙도 셋식 만되 뭇쳐 늘 안팟긔 쇽 무쳐 지지면 모양과 마시 못디 아니코 을 희슈가지 벗기고 젼 모양으로 쵸 흐라 로 무쳐 지져 과 잣로 느리면 마시 조촐니라 가지 흔 거 의 와다가 로 무쳐 지지기도 다

번역본

생 당귀잎이 좋으나 겨울에는 당귀잎 말린 것을 물에 축여 사용한다. 당귀잎을 자르고 찹쌀 가루를 많이 묻혀 기름에 빳빳하게 될 정도로 오래 지진다. 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌리되 크기가 너무 크면 가장자리를 베어 낸다. 만일 당귀잎이 없으면 국화잎을 3개씩 함께 붙여 찹쌀 가루를 안팎에 많이 묻혀 지지면 모양과 맛이 뒤지지 않는다. 가장자리를 잘라내고 전과 같은 모양으로 썰어서 찹쌀 가루를 다시 묻혀 지진 다음 꿀과 잣가루를 묻히면 맛이 깔끔하다. 가지 썬 것을 꿀에 재었다가 가루를 묻혀 지지기도 한다.

조리기구

키워드

각종부각, 당귀잎, 국화잎, 찹쌀 가루, 꿀, 잣가루, 찹쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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