봉총찜


식품코드	11330

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[꿩고기 주재료] [쇠고기 주재료] [파 밑동 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [고기 부재료] [기름장 부재료] [채소 부재료] [온갖 양념 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 껍질이 상하지 않도록 꿩의 털을 곱게 뜯어낸 다음 각을 뜬다.
2) 다리 껍질을 자루처럼 잘 벗겨 제쳐둔다.
3) 다리뼈의 아랫마디만 두고 윗마디는 찍고 살은 다 긁어낸다.
4) 꿩고기에 쇠고기를 조금 섞어 곱게 다지고 힘줄을 모두 제거한다.
5) 고기에 후춧가루를 넣고 파 밑동아 생강 곱게 다진 것을 넣은 다음 기름장으로 간을 하여 주무른다.
6) 5)를 소반 위에 펴 놓고 꿩다리 모양을 크게 만든다.
7) 제쳐둔 껍질을 다시 곱게 씌우고 모양은 마음대로 한다.
8) 7)과 같이 여러 개를 만든다.
9) 찜으로 하려면 채소와 온갖 양념을 넣고 밀가루를 풀어준다.
- 구우려면 반만 익힌 다음 종이 위에 놓고 기름장을 발라 굽는다.

원문명

봉총찜 > 봉춍 > 봉총찜

원문

치 털 을 제, 피 샹케 말고 고이 더 각을 , 다리 겁질을 쟈로쳐로 잘 벗겨 져치고 아만 두고 웃 고 흔 다 글거야 치 다 의 황육 죠금 석거 게 두려 힘줄을 나토 업시 고 총 강 게 두리고 호쵸로 섯고 고기와 화합야 기 쟝 함담을 초아 쥐물너 반 우 펴노코 큰 치 다리 모양을 든 후 그 져친 겁질을 고이 도로 워 모양을 임의대로 드러 이쳐로 여러흘 야 을 랴거든 므새와 각 약념을 너허 로 프러 고, 굽거든 죠 우희 노하 반슉후 유장 나 구어 라.

번역본

꿩을 털 뽑을 제 껍질 상하지 않도록 곱게 뜯어 사각을 떠, 다리 껍질을 자루처럼 잘 벗게 제친다. 다리 뼈를 아랫마디만 두고 웃마디는 찍고 살은 다 긁어 내어 꿩 다른 살에 쇠고기 조금 섞어 곱게 다져 힘줄 하나 없이 하고 파 흰뿌리, 생강을 곱게 두드리고 후춧가루 섞고 고기와 화합하여 기름장 간 맞추어 주물러 소반 위에 펴 놓고 큰 꿩다리 모양을 만든다. 제친 껍질을 고이 도로 씌워 모양을 마음대로 만든다. 이렇게 여럿을 하여, 찜을 하려거든 나무새와 온갖 양념을 넣어 밀가루 풀어 찜하고, 굽거든 종이 위에 놓아 반만 익혀 기름장 발러 구워 쓰라,

조리기구

소반, 종이

키워드

봉총찜, 봉춍

전통식품백과, 한방식품백과

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