봉우리교자


식품코드	183198

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 2.5 근 2근 반 부재료] [연유 10 냥 <돼지기름 혹은 양의 기름> 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 밀가루 2근 반에 녹인 연유 10냥을 넣는다.
- 혹은 돼지 기름이나 양의 기름으로 대체하기도 한다.
2) 이것을 찬물에 넣고 소금 약간을 넣고 반죽하여 면을 펼 때 쓰는 봉으로 펴서 피를 만든다.
3) 만든 피에 볶아 익힌 소를 감싸서 가장자리를 집어서 각아를 빚는다.
4) 이것을 화로에 넣어 구워서 익힌다.
- 채소로 만든 소를 써도 된다.

원문명

봉우리교자 > 駝峯角兒 > 타봉각아

원문

二斤半, 入溶化十兩. 或猪羊油各半代之. 冷水和少許, 搜成劑, 用骨魯槌作皮, 包炒熟子捏成角兒. 入爐熬熟供. 素亦可.

번역본

밀가루 2근 반에 녹인 연유 10냥을 넣는다. 혹은 돼지 기름이나 양의 기름으로 대체하기도 한다. 이것을 찬물에 넣고 소금 약간을 넣고 반죽하여 골로퇴(骨魯槌, 면을 펼 때 쓰는 봉)로 펴서 피를 만들어 볶아 익힌 소를 감싸서 가장자리를 집어서 각아(角兒, 만두의 일종)를 빚는다. 이것을 화로에 넣어 구워서 익힌다. 채소로 만든 소를 써도 된다.

조리기구

골로퇴, 화로

키워드

駝峯角兒, 타봉각아, 밀가루, 연유

전통식품백과, 한방식품백과

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