봉우리교자


식품코드	120179

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 2.5 근 (피 반죽) 부재료] [소유 10 냥 (피 반죽) 부재료] [냉수 (피 반죽) 부재료] [소금 약간 (피 반죽) 부재료] [볶아 익힌 소 부재료]

조리법

1) 밀가루 2.5근에 녹인 소유 10냥, 냉수와 소금 약간을 함께 넣어 반죽한다.
- 소유 대신에 돼지기름과 양기름 각각 반을 넣어 대신해도 된다.
2) 1)의 반죽을 방망이로 밀어 피를 만든다.
3) 볶아 익힌 소를 싸서 교자 모양을 만들어 화로 위에서 굽는다.
- 고기가 안 들어간 소를 넣어도 괜찮다.
- 고기 없이 채소로만 만들어도 된다.

원문명

봉우리교자 > 駝峰角兒方 > 타봉각아방

원문

二斤半入溶化十兩或猪羊油各半代之, 冷水和少許搜成劑, 用骨魯槌作皮, 包炒熟子捏成角兒, 入爐熟。供素亦可。《居家必用》

번역본

밀가루 2근 반에 녹인 소유 10냥을 넣거나 소유대신에 돼지기름과 양 기름 각각 반을 취해 대신해도 된다. 냉수와 소금 약간을 함께 넣어 반죽하여 방망이로 피를 밀어 볶아 익힌 소를 싸서 각아(角兒, 교자)모양을 만들어 화로 위에서 굽는다. 고기가 안 들어간 소를 넣어도 괜찮다. 고기 없이 채소로만 만들어도 된다. 《거가필용》

조리기구

방망이, 화로

키워드

봉우리교자, 駝峰角兒方, 타봉각아방

전통식품백과, 한방식품백과

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