게살만두


식품코드	183188

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[게 30 마리 부재료] [생돼지고기 반 근 부재료] [오리알 5 개 부재료] [참기름 부재료] [양념 가루 1 냥 부재료] [천초 반 냥 부재료] [후추 반 냥 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [다진 파 15 줄기 부재료] [면장 2 냥 부재료] [소금 1 냥 부재료] [밀가루 부재료] [분피 부재료] [콩가루 전분 부재료]

조리법

1) 익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다.
2) 생돼지고기 반 근을 가늘게 썬다.
3) 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썬다.
4) 다진 양념 가루 1냥, 천초 간 것 반 냥, 후추 간 것 반 냥, 가늘게 썬 생강 조금, 가늘게 썬 귤껍질 조금, 참기름으로 볶아 다진 파 15 줄기에 밀가루로 만든 장 2냥, 소금 1냥을 준비한다.
5) 4)에 밀가루 반죽물로 반죽하고 간을 보아 다시 소금을 넣는다.
6) 분피 1개를 4조각으로 나눈다.
7) 접시마다 1조각씩 펴놓은 뒤 소를 넣고 사방을 접어서 덮고 바구니에 넣고 쪄서 익혀 내놓는다.

원문명

게살만두 > 蟹黃兜子 > 해황두자

원문

熟蟹大者三十隻, 斫開取淨肉, 生猪肉斤半細切, 香油炒碎鴨卵五箇. 用細料末一兩, 川椒ㆍ胡椒共半兩, 薑ㆍ橘絲少許, 香油炒碎十五莖, 醬二兩, 一兩, 同打拌勻, 嘗味淡再添. 每粉皮一箇, 切作四片, 每盞先鋪一片, 放折掩盖定, 籠內, 蒸熟供.

번역본

익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라내고, 생돼지고기 반 근을 가늘게 썰고, 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썰어 다진 양념 가루 1냥, 천초ㆍ후추(모두 간 것) 모두 반 냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 조금, 참기름으로 볶아 다진 파 15줄기에 면장(醬, 밀가루로 만든 장) 2냥, 소금 1냥에 밀가루 반죽물로 반죽하고 간을 보아 다시 소금을 넣는다. 분피(粉皮, 얇은 녹말묵) 1개를 4조각으로 나누고 접시마다 1조각씩 펴놓은 뒤 소를 넣고 사방을 접어서 덮고 바구니에 넣고 쪄서 익혀 내놓는다.

조리기구

바구니

키워드

蟹黃兜子, 해황두자, 게, 돼지고기, 오리알

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.