볶음장


식품코드	103889

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 주재료] [기름 장 주재료] [감장 주재료] [생강 주재료] [파 주재료] [후추 주재료] [천초 주재료] [볶은 참깨 주재료] [장 주재료] [기름 주재료] [꿀 주재료]

조리법

1) 소고기의 힘줄과 지방을 제거하여 포를 떠서 기름 장을 발라 불에 구워 말린다.
2) 구운 소기기를 가늘게 썰어 다시 부드러운 가루를 내어 거친 체로 걸러낸다.
2) 맛 좋은 감장을 체에 걸러 모래와 돌을 제거한 다음 별도의 생강, 파, 후추, 천초, 그리고 볶은 참깨를 같이 넣는다.
3) 장 2/3와 고기가루 1/3비율에 기름과 꿀을 넣어 골고루 섞어 진흙 모양으로 만든 다음 볶는다.
- 너무 건조하지 말고 좀 촉촉해야 된다

원문명

볶음장 만드는 법 > 炒醬法 > 초장법

원문

先取牛肉去筋膜作脯，塗油醬炙乾，細切作末，用篩篩下；又取味好甘醬，經篩去沙石；用薑蔥胡椒川椒及炒芝麻（不必作末）同入。醬二分肉一分中油蜜（少和冷水無妨）勻打作泥而炒之，要不宜極乾可也。

번역본

힘줄과 지방을 제거하고 포를 뜬 소고기에 기름 장을 발라 구워 말려서 가루를 내어 거친 체로 걸러낸다. 이물질을 제거한 감장에 생강, 파, 후추, 천초, 그리고 볶은 참깨(가루로 낼 필요 는 없음)를 같이 넣는다. 장 2/3와 고기가루 1/3의 비율에 기름과 꿀을(약간 냉수를 섞어도 된다) 넣어 골 고루 섞어 모양을 만들어 볶는데 너무 건조하지 말고 좀 촉촉해야 된다.

조리기구

거친 체

키워드

볶음장 만드는 법, 炒醬法, 초장법 , 볶음장, 소고기, 기름 장, 감장, 생강, 파, 후추, 천초, 볶은 참깨, 장, 기름, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.