볶음된장


식품코드	104446

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[파 주재료] [생강 주재료] [천초 주재료] [후초 주재료] [만초 주재료] [거른 장 주재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [참깨 주재료]

조리법

1) 장 맛이 싱거워진 장 찌꺼기를 체에 내려 즙을 받는다.
2) 파, 생강, 천초, 후초, 만초 등을 채에 거른 장과 섞는다.
3) 기름, 꿀을 넣고 불위에 올려 지지거나 참깨를 넣고 볶는다.

원문명

볶음된장 만드는 법 > 炙醬法 > 자장법

원문

凡醬瓮中灌水多取醬，但餘味淡。醬滓者取出，接篩汁，和蔥薑川椒胡椒椒之屬，與醬打勻，以油蜜炙於火上, 加芝麻炒亦好。

번역본

장독에 자주 소금물을 넣어 많은 청장을 덜어 내면 나머지 장 맛이 싱거워진다. <그런 장은>장 찌꺼기를 퍼내 채로 쳐 즙을 받는다. 파, 생강, 천초, 후초, 만초 등을 거른 장과 잘 섞어 기름, 꿀을 넣고 불위에 올려 에 지지거나 참깨를 넣어 볶아도 좋다.

조리기구

체

키워드

볶음된장, 炙醬法, 자장법, 장즙, 파, 생강, 천초, 후초, 만초, 거른 장, 꿀, 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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