게살만두


식품코드	120322

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[큰 게의 게살 30 마리 (만두소) 부재료] [돼지고기 0.5 근 (만두소) 부재료] [참기름에 볶은 오리 알 5 개 (만두소) 부재료] [조미료 1 냥 (만두소) 부재료] [천초 0.5 냥 (만두소) 부재료] [후추 0.5 냥 (만두소) 부재료] [다진 생강 약간 (만두소) 부재료] [가늘게 썬 귤껍질 약간 (만두소) 부재료] [참기름에 볶은 파 15 대 (만두소) 부재료] [면장 2 냥 (만두소) 부재료] [소금 1 냥 (만두소) 부재료] [소금 부재료] [밀가루 반죽 (만두피) 부재료]

조리법

1) 익힌 큰 게 30마리의 게살, 채 썬 돼지고기 0.5근, 참기름에 볶은 오리 알 5개를, 조미료 1냥, 천초와 후추 각각 0.5냥, 다진 생강과 가늘게 썬 귤껍질 약간, 참기름에 볶은 파 15대, 면장 2냥, 소금 1냥을 골고루 섞어 만두소를 만들고 소금으로 간한다.
2) 밀가루를 반죽하고 만두피를 만드는 것은 앞서 방법과 같이 한다.
3) 만두피 하나를 4조각으로 잘라 조각마다 자른 만두피 한 장을 펴고 만두소를 넣는다.
4) 대나무시루에 찐다.

원문명

게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두 > 蟹黃子方 > 해황두자방

원문

熟蟹大者三十隻, 斫開取肉, 生猪肉斤半細切, 香油炒碎鴨卵五箇, 用細料末一兩, 川椒胡椒共半兩, 薑橘絲少許, 香油炒碎蔥十五莖, 醬二兩, 鹽一兩, 同。打拌勻, 嘗味淡再添鹽, 每粉皮一箇切作四片, 每盞先鋪一片, 放折掩蓋定, 籠內蒸熟供。《居家必用》

번역본

익힌 큰 게 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 돼지고기 반 근을 잘게 썰어 참기름에 볶고, 오리 알 5개, 조미료 가루 1냥, 천초와 후추 각각 반 냥, 다진 생강과 가늘게 썬 귤껍질 약간을 참기름에 볶는다. 파 15뿌리, 면장(醬, 된장) 2냥, 소금 1냥을 골고루 섞어 소를 만든다. 밀가루를 반죽하고 만두피를 만드는 것은 앞서 방법과 같이하고 소는 간을 봐서 소금을 적당하게 넣는다. 만두피 하나를 4조각으로 잘라 1조각마다 소를 넣어 싼 뒤 대나무시루에 쪄서 익힌다. 《거가필용》

조리기구

대나무시루

키워드

게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두, 蟹黃子方, 해황두자방

전통식품백과, 한방식품백과

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