볶음


식품코드	183221

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[밀기울 부재료] [죽순 부재료] [목이버섯 부재료] [생강 부재료] [마고버섯 부재료] [상아 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [산초 부재료] [설탕 부재료] [시금치 부재료]

조리법

1) 밀기울을 익혀 가늘게 썬다.
2) 죽순, 목이버섯, 생강을 얇게 썬 다음 마고버섯, 상아를 더해 준비한다.
3) 기름을 두르고 절반 정도 익을 때까지 위의 재료들을 볶는다.
4) 문드러지도록 간 장, 산초, 설탕을 3)에 조금 넣는다.
5) 마고버섯 즙에 담그고 시금치 조금을 곁들여 즙이 남아 있도록 약한 불로 익힌다.

원문명

장으로 간한 국물있는 볶음 요리 > 帶汁 > 대즙함시

원문

製造同上, 加浸汁ㆍ菜少許, 帶汁供.

번역본

만드는 방법은 앞의 방법(☞1)과 같지만, 마고버섯 즙에 담그고 시금치 조금을 곁들여서 즙이 남아 있는 상태에서 내놓는다. ---- ☞1: 함시, 《거가필용사류전집》

조리기구

키워드

帶汁, 대즙함시, 밀기울, 죽순, 목이버섯, 생강, 마고버섯, 상아, 시금치

전통식품백과, 한방식품백과

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