볶음


식품코드	121459

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/317, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[염통 부재료] [콩팥 부재료] [천엽 부재료] [소의 위 부재료] [소금 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [표고 부재료] [양파 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 염통, 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다.
2) 천엽, 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 빤 후 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다.
3) 채로 썰어 놓은 염통 콩팥 천엽 양등을 각각 따로 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕의 양념을 한다.
4) 표고, 양파는 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶는다.
5) 각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

원문명

각색볶음 > 각색볶음 > 각색볶음

원문

재료 염통(또는 콩팥, 양, 천엽) 100 표고 5개 옥총 1개 간장 2t.s 후추가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 파, 마늘(다진 것으로) 1t.s 실백(잣가루) 조금 조리법 염통과 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 천엽과 양은 안팍 껍질을 베끼고 소금으로 주물러서 여러번 빨아 냄새가 않게 하고 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. 이상의 채로 썰어 놓은 염통 콩팥 천엽 양등을 각각 따로 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕)하여 포고와 옥총을 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶은다. 이각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

번역본

재료 염통 또는 콩팥, 소의 위, 천엽 100문 표고 5개 양파 1개 간장 2t.s 후춧가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 다진 파, 마늘 1t.s 잣(잣가루) 조금 조리법 염통과 콩팥은 엷은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어 놓는다. 천엽과 소의 위는 안팎 껍질을 벗기고 소금으로 주물러서 여러번 빨아 냄새가 않게 하고 안팎으로 칼질하여 채로 썰어 놓는다. 이상의 채로 썰어 놓은 염통, 콩팥, 천엽, 소의 위등을 각각 따로 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘, 설탕의 양념하여 표고와 양파를 채로 썰어서 함께 넣고 참기름에 볶는다. 이 각색 볶음을 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

키워드

각색볶음, 염통, 콩팥, 양, 천엽

전통식품백과, 한방식품백과

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