1) 복어의 배를 갈라 보면 혈맥이 가로와 세로로 나있는데 칼로 긁어내고 자세히 살펴 실오라기만 한 것이라도 모두 없게 하고 물에 여러 번 씻어 등과 배에 피가 흔적도 없게 잘 씻는다. 2) 노구솥에 작은 백반 조각과 기름을 많이 붓고 맑은 장과 미나리를 넣고 살이 상하지 않게 끓인다. － 희색 알은 맛이 아주 좋으므로 고기 배에 집어넣고 실로 동여매어 뭉근한 불로 두어 시간을 끓여 먹는다. － 다른 방법은 복어의 살만 토막을 내어 기름에 지져 끓이면 맛이 아주 좋고 해독 작용을 하기 때문에 염려할 것 없이 먹을 수 있다.
원문명
복어 > 하돈 > 복어
원문
하돈 복션이니 피와 알이 대독야 그릇 먹으면 반시 샤이 왕왕이 쥭으니 샤이 모지 아니 일시 미 여 닙니 만히 이시니 불가니라 어가 노긔 만복면 복챵 교아니 독물인 가히 알지라 히 법은 가르고 보면 혈낙 로 잇고 셰로 잇시니 칼노 글거 셰셰이 실만 것도 다 업시 고 물의 무슈히 라 등과 예 피 흔젹도 업시 살은 샹케 말고 노고의 번 자근 조각과 기 만히 붓고 쳥쟝과 미리 너허 히고 그 난은 이릐 본 독이 업고 녯젹 일기 셔시유라 고 마시 졀가니 고기 예 너코 실노 동혀 만화로 두어 시 혀 먹으라 이 국이 비록 다 비리디 아니 줄 이샹니라 법은 하돈 믄 토막을 지어 기의 지져 여 히면 마시 졀미오 독기 만무일실니라
번역본
복어의 피와 알에 독이 많아 잘못 먹으면 이따금 사람이 죽는 일이 생긴다. 이 사실을 사람들이 모르는 것은 아니나 맛에 취하여 먹다가 해를 입는 사람들이 많다. 배가 부어있고 이를 가는 복어는 독이 심한 것으로 알아야 한다. 복어의 배를 갈라 보면 혈맥이 가로와 세로로 나있는데 칼로 긁어내고 자세히 살펴 실오라기만 한 것이라도 모두 없게 하고 물에 여러 번 씻어 등과 배에 피가 흔적도 없게 잘 씻어야 한다. 노구솥에 작은 백반 조각과 기름을 많이 붓고 맑은 장과 미나리를 넣고 살이 상하지 않게 끓인다. 흰색 알은 이리로서 독이 없으며 옛날에 일컫기를 서시유라 한다. 맛이 아주 좋으므로 고기 배에 집어넣고 실로 동여매어 뭉근한 불로 두어 시간을 끓여 먹는다. 국이 식어도 비리지 않다. 다른 방법은 복어의 살만 토막을 내어 기름에 지져 끓이면 맛이 아주 좋고 해독 작용을 하기 때문에 염려할 것 없이 먹을 수 있다.
조리기구
칼, 노구솥
키워드
복어, 하돈
전통식품백과, 한방식품백과
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