[쌀 2 말 <밑술 빚기> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술 빚기> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 3 말 <덧술 빚기> 주재료] [쌀 3 말 <덧술 빚기> 주재료] [물 6 말 <덧술 빚기> 부재료] [복숭아꽃 2 되 <덧술 빚기> 주재료] [복숭아 나뭇가지 2~3 가지 <덧술 빚기> 주재료]
조리법
<밑술 빚기> 1) 정월에 쌀 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 낸다. 2) 쌀가루에 물 2말 5되를 끓여 넣고 골고루 섞는다. 3) 식으면 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어 잘 버무려 항아리에 넣는다. <덧술 빚기> 1) 복숭아꽃이 필 무렵에 찹쌀과 쌀을 각각 3말씩 여러 번 깨끗이 씻고 하룻밤 지난 뒤 합쳐 찐다. 2) 물 6말을 끓여 식힌 다음 찐 밥에 섞는다. 3) 술밥이 식으면 복숭아꽃 2되를 항아리 바닥에 깔고 앞서 빚은 술과 섞어 항아리에 담는다. 4) 복숭아 나뭇가지 2~3가지를 그 안에 꽂아 차가운 곳에 둔다. 5) 술이 익으면 꺼내 거른다. - 첫술을 빚을 때 물을 5되로 줄이고, 합쳐 덧 빚을 때도 물을 3~4되로 줄이면 술맛이 더욱 좋아진다.
정월에 깨끗이 도정한 쌀 2말 5되를 여러 번 깨끗하게 씻은 다음 가루를 빻고 활수(活水, 흐르는 물) 2말 5되를 끓여 골고루 섞는다. 식으면 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어 잘 버무려 항아리에 넣는다. 복숭아꽃이 필 무렵이 되면 다시 찹쌀과 쌀을 각각 3말씩 여러 번 깨끗이 씻고 하룻밤 지난 뒤 합쳐 찌고, 활수(活水, 흐르는 물) 6말을 끓여 식힌 다음 섞는다. 또 술밥이 식으면 먼저 복숭아꽃 2되를 항아리 바닥에 깔고 앞서 빚은 술과 섞어 항아리에 담는다. 복숭아 나뭇가지 2~3가지를 그 안에 꽂아둔다. 술이 익으면 꺼내 거르는데 이 술은 늘 차가운 곳에 놓아두고 익기를 기다려야 한다. 본래 방법은 이렇지만, 첫술을 빚을 때 물을 5되로 줄이고, 합쳐 덧 빚을 때도 역시 물을 3~4되로 줄이면 술맛이 더욱 좋아진다.
조리기구
항아리, 복숭아 나뭇가지 2~3가지
키워드
복숭아 술 만드는 법, 桃花酒法, 도화주법, 도화주, 복숭아꽃, 쌀, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
