복숭아주


식품코드	121076

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술 빚기> (5되) 주재료] [끓인 물 2 말 <밑술 빚기> (5되) 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [백미 3 말 <덧술 빚기> 주재료] [찹쌀 3 말 <덧술 빚기> 주재료] [물 6 말 <덧술 빚기> 부재료] [복숭아꽃 2 되 <덧술 빚기> 주재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월에 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 끓인 물 2말 5되를 섞고 식힌다.
3) 2)에 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
<덧술 빚기> 1) 복숭아꽃이 만발하면 백미 3말과 찹쌀 3말을 씻어 하룻밤 불린 다음 함께 찐다.
2) 물 6말을 끓여 식힌 후 1)에 넣고 골고루 섞는다.
3) 밥이 식으면 복숭아꽃 2되를 항아리 밑에 깔아 준다.
4) 5)와 앞서 빚은 밑술을 함께 항아리에 빚어 넣는다.
6) 복숭아꽃 2~3가지를 항아리 가운데 꽂는다.
7) 술이 발효되면 주자에 올려 거른다.

원문명

복숭아술 만드는 방법 > 桃花酒方 > 도화주방

원문

元月，將精鑿粳米二斗五升，百洗作末，活水二斗五升，湯沸和勻，候冷，調麴末各一升，入瓮。待桃花盛開，復以粳米米各三斗，洗浸經宿，合烝，活水六斗，湯沸候冷，均調，又待飯冷，取桃花二升，先納瓮底，前釀和入。桃花二三枝其中，待熟上槽。一云：初釀水五升，合釀三四升，味尤佳。常置寒冷處待熟。《聞見方》

번역본

정월에 깨끗하게 도정한 백미 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어, 활수(活水) 2말 5되를 팔팔 끓여 고루 섞어 식힌 후 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 함께 섞어 항아리에 빚어 넣는다. 복숭아꽃이 만발하면 다시 백미와 찹쌀을 각각 3말을 씻어 하룻밤 불려 함께 찌고 활수(活水) 6말을 끓여 식힌 후 골고루 섞는다. 다시 밥이 식으면 복숭아꽃 2되를 따서 먼저 항아리 밑바닥에 깔고 앞서 빚은 술밑과 함께 넣는다. 복숭아꽃 2∼3가지를 그 가운데 꽂고 익으면 술주자[槽]에 올려 거른다. 처음 빚을 때 물 5되를 덜어내고 덧술할 때 물을 3~4되를 덜어내면 맛이 더욱 좋아진다. 항상 차가운 곳에 두고 익기를 기다린다. 《문견방》

조리기구

항아리, 술주자

키워드

복숭아술 만드는 방법, 桃花酒方, 도화주방

전통식품백과, 한방식품백과

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