복숭아주


식품코드	103157

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[쌀가루 (백미 2.5말) 주재료] [끓인 물 2.5 말 부재료] [누룩가루 1 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료] [찹쌀 3 말 주재료] [백미 3 말 주재료] [물 6 말 부재료]

조리법

1) 백미 2.5말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 끓인 물 2.5말을 넣고 식힌다.
3) 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 독에 넣는다.
4) 복사꽃이 만발하면 찹쌀 3말과 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담근다.
5) 모두 섞어 찐 후 고루 섞는다.
6) 물 6말을 끓여 식혀 고루 섞는다.
7) 복사나뭇가지 2가지 정도를 독 가운데 꽂았다가 익거든 먹는다.
- 본래 방법은 이렇지만 첫 술을 빚을 때 물을 5되로 줄이고 합쳐서 덧 빚을 때도 4~5되로 줄이면 술 맛이 더욱 좋다.

원문명

복숭아 술 만드는 방법 > 도화쥬방문, 桃花酒方文 > 도화주방문

원문

졍월의 미 두 말가옷슬 셰여 작말고 물 두 말가옷슬 여 로의 퍼부어 식거든 진국말 되 진말 되 셕거 독의 너허다가 복셩화 만발거든 졈미 셔 말 미 셔 말을 셰여 로밤 담앗다가 듸 고 물 엿 말을 혀 식거든 고로 셕거 밥이 식거든 도화 두 되 몬져 독 밋희 달고 슐밋과 셧거 너코 도화 두어 가지 독 가온 자다가 익거든 쓰라 방문은 이러나 쳐옴 비질 졔 물 닷 되을 감고 덧 졔 너덧 되을 감면 더 죠흐니라

번역본

정월에 백미 2말 반을 깨끗이 씻어 가루를 내어 물 2말 반을 끓여 퍼부어 식거든 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 독에 넣었다가 복숭아가 만발하거든 찹쌀 3말 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담았다가 한 곳에 찌고 물 6말을 끓여 식거든 고루 섞어 밥이 식거든 복사나뭇가지 2되를 먼저 독 밑에 달고 밑술과 섞어 넣고 복사나뭇가지 2가지 정도를 독 가운데 꽂아다가 익거든 쓴다. 방법은 이러하나 처음 빚을 때는 물 5되를 감하고 더할 때 4~5되를 감하면 더 좋다.

조리기구

독

키워드

도화쥬방문, 桃花酒方文, 도화주방문, 도화주, 백미, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀, 복사나뭇가지

전통식품백과, 한방식품백과

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