복숭아절임


식품코드	125104

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/20, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[반쯤 익은 복숭아 과육 1 말 <방법 1> 주재료] [꿀 4 되 <방법 1> 부재료] [복숭아 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 봉숭아 당절임 1) 복숭아의 껍질과 씨를 제거한 것 1말에 꿀 4되를 넣고 달인다.
2) 더운 기운이 나가기 전에 항아리에 담는다.
<방법 2> 봉숭아 염장절임 1) 복숭아를 햇볕에 말려 항아리에 담는다.
2) 물을 끓여 식힌 후 소금을 조금 짜게 타서 1)의 항아리에 붓는다.
3) 10월 초에 묵은 소금물을 따라버리고 다시 항아리에 정화수를 붓는다.
- 쓸 때는 끓는 물에 잠깐 데쳐서 쓴다.

원문명

복숭아절임 > 桃 > 침도

원문

桃半熟者，削皮去核，一斗，蜜四升許，令煎，不歇氣，納瓮用之。又法, 桃陽，納缸，熟冷水和暫，注缸。十月初，去舊水，還入缸，井花水注之。用時，暫湯用之。

번역본

반쯤 익은 복숭아의 껍질과 씨를 제거한 것 1말에 맑은 꿀 4되 정도를 넣고 달려서 더운 기운이 나가기 전에 항아리에 담아 두었다가 쓴다. 또 다른 방법으로 복숭아를 햇볕에 말려 항아리에 넣고, 끓여서 차게 식힌 물에 소금을 조금 짜게 타서 항아리에 붓는다. 10월 초에 묵은 소금물을 따라버리고 다시 항아리에 정화수를 붓는다. 쓸 때는 끓는 물에 잠깐 데쳐서 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

복숭아절임, 桃, 침도, 복숭아, 꿀, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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