[멥쌀 2 말 [밑술] 5되 주재료] [물 2 말 [밑술] 5되 부재료] [누룩가루 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [멥쌀 3 말 [덧술] 주재료] [찹쌀 3 말 [덧술] 주재료] [물 6 말 [덧술] 부재료] [복숭아 꽃 2 되 [덧술] 주재료]
조리법
[밑술] 1) 정월에 깨끗하게 찧은 멥쌀 2말 5되를 여러 번 씻어 가루로 만든다. 2) 물 2말 5되를 팔팔 끓여 1)의 쌀가루와 고루 섞어서 식힌다. 3) 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어서 항아리에 담는다. [덧술] 1) 복숭아 꽃이 활짝 필 때까지 기다려서 다시 멥쌀 3말과 찹쌀 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 담가 둔다. 2) 불린 멥쌀과 찹쌀을 합쳐서 찐다. 3) 물 6말을 팔팔 끓여 식힌 다음 찐 밥에 골고루 붓고 버무려 다시 밥이 식기를 기다린다. 4) 복숭아 꽃 2되를 취해 새 항아리 밑에 깔고 앞서 빚은 밑술과 식힌 밥을 나란히 같이 넣는다. 5) 4)항아리에 복숭아꽃 가지 2~3개를 그 가운데에 꽂아 놓는다. - 익기를 기다려 술주자에 올려 거른다. - 다른 방법으로는 처음 밑술을 빚을 때는 물 5되를 덜어 2말을 사용하고, 덧술을 빚을 때 찹쌀과 멥쌀 합쳐 찐 밥에 역시 물 3~4되를 덜어 5말 6~7되를 사용하면 맛이 더욱 좋다. - 술 항아리는 항상 서늘한 곳에 두고 익기를 기다린다.
정월에 깨끗하게 쓿은 멥쌀[粳米] 2말 5되를 여러 번 씻어 가루로 만든다. 흐르는 물[活水] 2말 5되를 팔팔 끓여 골고루 섞어 식힌 다음 누룩가루와 밀가루를 각각 1되씩 섞어서 항아리에 담는다. 복숭아 꽃이 활짝 필 때까지 기다려서 다시 멥살와 찹쌀을 각각 3말씩 여러 번 씻어 하룻밤 두었다가 합쳐서 찐다. 흐르는 물[活水] 6말을 팔팔 끓여 식힌 다음 골고루 붓고 버무려 다시 밥이 식기를 기다린다. 복숭아 꽃 2되를 취해 항아리 밑에 깔고 앞서 빚은 밑술과 식힌 밥을 나란히 같이 넣는다. 복숭아 꽃 2~3가지를 그 가운데 꽂아 놓고 익기를 기다려 술주자에 올려 거른다. 다른 방법으로는 비록 이와 같으나 처음 빚을 때는 물 5되를 덜고, 첨가하여 빚을 때도 역시 물 3~4 되를 덜면 맛이 더욱 좋다. 항상 서늘한 곳에 두고 익기를 기다린다.
조리기구
항아리, 복숭아 꽃 가지 2~3개
키워드
복숭아술, 桃花酒, 도화주, 멥쌀, 누룩가루, 밀가루, 찹쌀, 복숭아꽃, 복숭아가지
전통식품백과, 한방식품백과
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