게무침


식품코드	122440

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생게 부재료] [참기름 부재료] [초과 부재료] [회향 부재료] [사인 부재료] [화초가루 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 생게를 칼로 난도질하여 참기름에 볶아 익혀 식힌다.
2) 초과, 회향, 사인, 화초가루, 생강, 후추를 가루 내고, 파, 소금, 식초 등 10가지 맛을 게에 넣고 골고루 섞는다.

원문명

다진게 무침 만드는 법 > 生法 > 게생법

원문

用生蟹碎。以麻油先熬熟，冷，草果，茴香，，花椒末，水薑，椒，俱末，再加蔥、、醋，共十味，入蟹內拌勻，時可食。

번역본

살아 있는 게를 칼로 난도질하여[碎] 참기름에 볶아 익혀 식힌다. 초과(草果), 회향(茴香), 사인(砂仁), 화초가루[花椒末], 생강, 후추 이 모든 것을 가루를 내고 여기에 파, 소금, 식초 등 모두 10가지 맛을 게에 넣고 골고루 섞은 다음 바로 먹을 수 있다.

조리기구

칼

키워드

다진게, 무침, 生法, 게생법, 게난, 亂

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.