게맥황장


식품코드	127090

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 10 마리 부재료] [소금 2.5 냥 부재료] [맥황가루 2 냥 부재료] [누룩가루 1.5 냥 부재료] [술 2 되 부재료] [백지가루 2 전 부재료]

조리법

1) 게는 큰 것으로 10마리를 골라 깨끗이 씻고 물기를 말려 하룻밤을 둔다.
2) 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥을 술 2되와 함께 넣고 골고루 섞는다.
3) 병 속에 1)의 게를 뒤집어서 넣고 2)의 양념을 붓는다.
4) 15일 정도 지나 숙성되면 백지가루 2전을 넣는다.
- 백지가루를 넣으면 노란 게장이 쉽게 엉긴다.

원문명

게맥황장 > 法蟹 > 법해

원문

大者十箇，洗控乾經宿。用二兩半，麥黃末二兩，末一兩半，仰疊在中，以好酒二升同物料傾入。半月熟。用白末二錢，其黃易結。《上同》

번역본

큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다. 소금 2냥 반, 맥황가루[麥黃末] 2냥, 누룩가루[末] 1냥 반을 쓴다. 병() 속에 게를 뒤집어 놓고, 좋은 술 2되와 함께 여러 가지 양념을 섞어 부으면 반달이면 숙성된다. 백지가루[白末] 2전을 넣으면 노란 게장이 쉽게 엉긴다.《거가필용, 신은지》

조리기구

병

키워드

게맥황장, 法蟹, 법해, 게, 소금, 맥황가루, 누룩가루, 술, 백지가루

전통식품백과, 한방식품백과

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