<방법 1> 1) 가지의 꼭지를 떼어내고 씻어 쪼갠 후에 솥뚜껑에 달아매거나 시루에 넣어 찐다. 2) 가지의 껍질을 벗기고 씨를 모두 빼낸 다음 손으로 찢는다. 3) 2)에 장, 기름, 깨소금, 초를 치고 풋고추를 조금 썰어 넣고 무쳐 먹는다. <방법 2> 1) 가지를 쪼개어 말려 두었다가 물에 불리고 물기를 꼭 짠다. 2) 고기를 다져 넣고 장, 파, 기름, 깨소금을 치고 볶아 먹는다.
가지의 꼭지를 떼어내고 씻어 쪼갠 후에 솥뚜껑에 달아매거나 시루에 넣어 찐다. 식기 전에 껍질을 벗기고 씨를 모두 빼낸 다음 손으로 찢어 넣고 장, 기름, 깨소금, 초를 치고 풋고추를 조금 썰어 넣고 무쳐 먹는다. 가지를 쪼개어 말려 두었다가 겨울이나 정초에 물에 불리고 물기를 꼭 짠다. 고기를 다져 넣고 장, 파, 기름, 깨소금을 치고 볶아 먹는다. 제철에 먹는 것보다 오히려 맛이 낫다고도 한다. 모든 음식에는 파리가 꼬이고 그로 인해 전염병이 돌기도 한다. 그러나 가지나물에는 파리가 오지 않기 때문에 깨끗한 음식으로 알려져 있다. 원인은 알 수 없으나 흥미로운 일인데 혹시 파리들이 기름 냄새를 피하는 게 아닌가 하고 생각된다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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