보리주


식품코드	103193

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [끓는 물 <밑술> 부재료] [불린 보리쌀 4 말 <덧술> 주재료]

조리법

1) 백미 1말을 찌고 누룩 5되에 끓인 물을 넣어 섞은 후 독에 넣는다.
2) 그 날 깨끗한 보리쌀 4말을 깨긋이 씻어 담근다.
3) 3일이나 4일이 지나면 다시 씻어 보리쌀알이 으깨지거나 부서지지 않도록 찐다.
4) 시루째 내어 찬물을 많이 뿌려 식으면 독에 합하여 빚은 후 10일후에 쓴다.

원문명

보리주 > 보리쥬 酒 > 모주

원문

보리쥬 酒 미 말 누록 닷 되 흔 믈 쳐 섯거 쳐셔 독의 녀코 그 날 졍 보리 너 말 셰 가 사나흘 디나거 고쳐 시으되 헤여디디 아이케 (여) 시 시 내여 믈 무흔 려 식거 ▦▦ 열흘 후에 쓰라

번역본

백미 1말을 찌고 누룩 5되에 끓는 물을 쳐서 섞은 후 독에 넣는다. 그 날 깨끗한 보리쌀 4말을 깨긋이 씻어 담근다. 3일이나 4일이 지나면 다시 씻어 보리쌀알이 으깨지거나 부서지지 않도록 쪄서 시루째 내어 찬물을 많이 뿌려 식으면 독에 합하여 빚은 후 10일 후에 쓴다.

조리기구

독, 시루

키워드

보리쥬 酒, 보리주, 모주, 백미, 누룩, 보리쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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