[검은콩누룩] 1) 검은 콩 5말은 볶아서 익으면 물에 담가 둔다. 2) 반나절 정도 지나 불린 검은 콩과 담갔던 물을 같이 솥에 넣고 푹 무르도록 삶는다. 3) 2)의 삶은 콩은 건져서 식히고, 콩 삶은 따로 받아 둔다. 4) 보릿가루 100근에 식힌 검은콩을 넣고 골고루 섞은 다음 체에 내려 가루를 만든다. 5) 4)의 가루에 콩 삶은 물을 넣고 반죽하여 큰 덩어리를 만든다. 6) 반죽 덩어리는 시루에 넣고 쪄서 익힌다. 7) 익힌 반죽은 꺼내어 펼쳐 놓고 식으면 닥나무 잎으로 덮어 둔다. 8) 누런 곰팡이가 피면 닥나무 잎을 걷어내고 겉의 즙이 마르도록 두었다가 다시 햇볕에 쬐어 말린다. 9) 말린 검은콩누룩은 부수어 빻는다. [대맥장] 1) 검은콩 누룩가루 1말에 소금 2근, 물 8되의 비율로 준비한다. - 대맥장은 정일이나 파일을 골라 장을 담근다. 2) 1)의 소금 2근에 깨끗한 물 8되를 넣고 섞어서 소금물을 만든다. 3) 항아리에 검은콩 누룩가루 1말을 넣고 2)의 소금물을 부어 햇볕을 쬔다.
검은 콩 5말을 볶아 익혀 반나절 물에 담갔다가 담갔던 물과 같이 솥에 붓고 푹 무르게 삶아내어 식힌다. 보릿가루 100근을 골고루 섞어 체에 쳐서 가루를 내리고 콩 삶은 물에 반죽하여 큰 덩어리를 만들어 시루에 쪄서 익힌다. 꺼내 펼쳐 놓고 식혀 닥나무 잎으로 덮어 누런 곰팡이(黃衣) 위의 즙이 마르기를 기다려 다시 햇볕에 쬐어 빻는다. 정일(丁日)이나 또는 화일(火日)을 골라 담근다. 황자(黃子, 검은콩 메주가루) 1말에 소금 2근의 비율로 쓰는데 정화수(井華水) 8되에 소금을 타서 항아리에 붓고 햇볕에 쬔다.《거가필용, 신은지》
조리기구
솥, 체, 시루, 항아리
키워드
보리장, 大麥醬, 대맥장, 검은콩, 보릿가루, 닥나무잎, 보리누룩, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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