보리장


식품코드	121880

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[검은콩 5 말 <보리누룩> 부재료] [물 <보리누룩> 부재료] [보릿가루 100 근 <보리누룩> 부재료] [닥나무잎 <보리누룩> 부재료] [보리누룩 1 말 <보리장> 부재료] [소금 2 되 <보리장> 부재료] [정화수 8 되 <보리장> 부재료]

조리법

<보리누룩> 1) 검은콩 5말을 볶아 익힌다.
2) 볶은 콩을 물에 반나절 동안 담근다.
3) 콩을 담갔던 물과 콩을 솥에 넣고 푹 삶아 차게 식힌다.
4) 보릿가루 100근과 3)의 콩을 골고루 섞어 체에 쳐서 보릿가루를 내린 다음 콩을 삶은 물에 넣고 반죽한다.
5) 반죽을 단단한 덩어리로 만든 다음 크고 납작한 조각으로 썰어 시루에 안쳐 찐다.
6) 다 익으면 꺼내 널어 차게 식힌 다음 닥나무잎으로 덮어둔다.
7) 누런 곰팡이 위의 물기가 마르면 햇볕에 말려 빻는다.
<보리장> 1) 항아리에 보리누룩 1말이면 소금 2되를 넣는다.
2) 정화수 8되를 부어 장을 담그고 햇볕에 쪼인다.

원문명

보리장 만드는 법 > 大麥醬法 > 대맥장법

원문

黑豆五斗炒熟，水浸半日，浸水入鍋令爛，出候冷，以大麥百斤拌勻，以篩篩下，用煮豆汁和搜作劑，切作大片，上甑蒸熟，取出冷，以楮葉▦（火奄）盖，候衣上汁再搗碎，揀丁日或火日下之。每子一斗，用二升井花水八升化入缸之。

번역본

검은콩 5말을 볶아서 물에 반나절 동안 담근다. 담가두었던 물과 함께 솥에 부어 푹 삶아 익힌 다음 쏟아내어 차게 식거든 보릿가루 100근과 골고루 섞고 체에 쳐서 보릿가루를 내린다. 콩은 삶은 물에 넣고 반죽하여 덩어리를 만들고 칼로 납작한 조각으로 크게 썰어 시루[甑]에 안쳐 찐다. 다 익으면 꺼내 펼쳐서 차게 식힌 다음에 닥나무잎[楮葉]으로 덮어둔다. 누런 곰팡이 위의 물기가 마르면, 다시 햇볕에 말리고 빻는다. 정일(丁日)이나 화일(火日)을 택하여 담근다. 보리누룩[子] 1말에 소금 2되, 정화수 8되를 섞어서 항아리에 담가 햇볕에 쪼인다.

조리기구

체, 시루, 항아리

키워드

보리장 만드는 법, 大麥醬法, 대맥장법, 보리장, 검은콩, 보릿가루

전통식품백과, 한방식품백과

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