게국


식품코드	107052

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[게 10 개 주재료] [계란 3 개 부재료] [두부 25 돈 부재료] [고기 100 돈 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [밀가루 10 돈 부재료] [후추 조금 부재료] [간장 0.5 종자 부재료] [물 2 사발 부재료]

조리법

1) 고기를 얇게 썰어 국을 끓여 놓는다.
2) 게를 물에 넣고 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡은 후 솔로 문질러 깨끗하게 씻고 발톱은 잘라버리고 다리와 배딱지는 떼어 1) 의 장국에 넣어서 끓인다.
3) 등딱지 속에 있는 해감주머니와 뼈는 빼어버리고 게장살만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다.
4) 연한 살코기 팔십문을 잘게 이겨서 게장그릇에 함께 담고 두부는 보자기에 꼭 짜서 물기를 제거하고 으깨서 3) 에 함께 넣는다.
5) 파와 마늘 조금 이긴것, 간장 1숟가락, 기름, 후춧가루, 깨소금을 함께 넣고 잘 섞어서 게딱지에 가득히 담는다.
6) 쏟아지지 않게 꼭꼭 눌러가면서 담고 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀서 펄펄 끓는 장국에 1개씩 가만가만 넣어서 익힌다.
7) 다 익으면 작은 합에 담아 놓는다.

원문명

게국 > 게국 > 게국

원문

재료(적은 게로 끓이면 세사람이 먹을수잇음) 게 열개, 게란 세개, 두부 二十五, 고기 百(八十는 이기고 二十는 장국에 널것), 깨소금 한숫가락, 물 두사발, 파 두뿌리, 밀가루 十, 호초 조금, 간장 반종자 게국은 맑은 장국에 끓이는것이니 고기를 얇게 썰어서 국을 끓이고 게를 물에 넣고 한편쪽 다리를 단단하게 모두어 잡은후 솔로 문질러 정하게 씻고 발톱을 잘라버리고 다리와 배딱지는 떼어 먼저 장국 끓이는데 넣어서 끓이고 등딱지 속에 잇는 해감주머니와 뼈는 빼어버리고 게장(살)만 다긁어내어 그릇에 담아놓은후 연한 살코기八十를 잘게 이겨서 게장그릇에 함께담고 두부는 보자에 꼭 짜서 물긔 없이 하여서윽거서 우에 함께 넣고 파와 마늘 조금만 이겨 넣고 간장 한숫가락쯤 치고 기름과 호초가루와 깨소금을 함께 넣고 잘 섞어서 게딱지에 가득히담고 쏟아지지 않도록 꼭꼭 눌러가면서 담아가지고 밀가루를 묻히고 게란을 묻혀서 펄펄끓는 장국에 한 개식 가만가만넣어서 익인후 작은합에 담아 놓나니라

번역본

재료(작은 게로 끓이면 세 사람이 먹을 수 있음) 게 열 개, 달걀 3개, 두부 이십오 문, 고기 백 문(팔십 문은 이기고 20돈은 장국에 넣을 것), 깨소금 1숟가락, 물 두 사발, 파 2뿌리, 밀가루 십 문, 후추 조금, 간장 반 종자. 게국은 맑은 장국에 끓이는 것이다. 고기를 얇게 썰어서 국을 끓인다. 그리고 게를 물에 넣고 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡은 후 솔로 문질러 깨끗하게 씻고 발톱을 잘라버리고 다리와 배딱지는 떼어 먼저 장국 끓이는데 넣어서 끓인다. 등딱지 속에 있는 해감주머니와 뼈는 빼어버리고 게장(살)만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다. 그런 후에 연한 살코기 팔십 문를 잘게 이겨서 게장그릇에 함께 담고 두부는 보자기에 꼭 짜서 물기 없이 하여 으깨서 위의 것에 함께 넣는다. 그리고 파와 마늘 조금만 이겨 넣고 간장 1숟가락쯤 치고 기름과 후춧가루와 깨소금을 함께 넣고 잘 섞어서 게딱지에 가득히 담는다. 쏟아지지 않도록 꼭꼭 눌러가면서 담아가지고 밀가루를 묻히고 달걀을 묻혀서 펄펄 끓는 장국에 1개씩 가만가만 넣어서 익힌다. 그런 후에 작은 합에 담아 놓는다.

조리기구

솔, 그릇, 보자기

키워드

게국, 게, 고기, 계란, 달걀, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.