보리장


식품코드	103863

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[검은 콩 5 말 부재료] [보리가루 100 근 주재료] [메주가루 1 말 주재료] [소금 2 되 부재료] [정화수 8 되 부재료]

조리법

1) 검은 콩 5말을 볶아 익으면 반나절 동안 물에 담근다.
2) 콩 담근 물과 함께 가마솥에 넣어 푹 삶아 익힌 다음 꺼내 식힌다.
3) 식은 콩을 보리 가루 100근과 골고루 섞어 체로 쳐 가루를 내린다.
4) 콩 삶은 물로 반죽하여 다시 큰 덩어리로 잘라 시루에 넣어 찐다.
5) 다 익으면 꺼내 펼쳐 식힌 다음 닥나무 잎을 덮어 노랗게 뜨면 다시 햇볕에 쪼인 후 찧어 정일과 화일을 가려 항아리에 담근다.
6) 한 번에 메주가루 1말에 소금 2되, 정화수 8되를 소금을 타서 잘 섞어 항아리에 붓고 햇볕에 쬔다.

원문명

보리장 만드는 법 > 大麥醬法 > 대맥장법

원문

黑豆五斗炒熟，水浸半日，浸水入鍋令爛，傾出候冷，以大麥百斤拌勻，以篩篩下，用煮豆汁和搜作劑切作大片，上甑蒸熟，取出冷，以楮葉掩盖，候衣上汁乾再搗碎，揀丁日或火日下之。每子一斗用二斤井花水八升化入缸之。

번역본

검은 콩 5말을 볶아 익으면 반나절 동안 물에 담갔다가 가마솥에 넣어 완전히 익힌 다음 꺼내 식힌다. 식은 콩은 보리 가루 100근과 골고루 섞어 체로 쳐 가루를 내린 다음 콩을 삶은 물로 반죽 후 덩어리로 만들어 시루에 넣어 찐다. 다 익으면 꺼내서 식힌 후에 닥나무 잎을 덮어 노랗게 뜨고 물기를 없어 지면면 햇볕에 다시 말려 찧어 가루를 만들어 정일(丁日)과 화일(火日)을 가려 항아리에 담근다. 한 번에 황자(메주가루) 한 말에 소금 2근과 정화수 8되로 만든 소금물을 타서 잘 섞어 항아리에 넣고 햇볕에 쬔다.

조리기구

가마솥, 체, 시루, 항아리, 닥나무 잎

키워드

보리장 만드는 법, 大麥醬法, 대맥장법 , 보리장, 검은 콩, 보리가루, 메주가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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