보리식초


식품코드	127109

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[가을 보리쌀 1 말 부재료] [누룩 5 되 부재료] [동류수 1 동이 (또는 정화수) 부재료]

조리법

1) 가을 보리쌀 1말을 거칠게 찧어 푹 익도록 찐다.
- 5월 5일이나 7월 7일에 가을 보리쌀로 찐다.
2) 찐 보리쌀에 누룩 5되를 부수어 넣고 골고루 섞는다.
3) 동류수나 정화수 1동이를 팔팔 끓여 2)에 넣고 골고루 섞어서 항아리에 담는다.
4) 항아리 입구를 기름종이로 밀봉한다.
5)4)의 항아리 위를 쑥으로 엮은 푸른색 보자기를 덮는다.
6) 21일이 지나서 사용한다.
- 발효된 추모초 1잔을 떠서 사용하면 다시 맛 좋은 지주 1잔을 넣는데 소주를 넣으면 더 좋다.
- 빚을 때 말린 창포조각을 잘게 썰어 깨끗하게 말려서 같이 섞어주면 좋다.

원문명

가을보리식초 > 秋牟醋 > 추모초

원문

五月五日或七月七日，以秋牟米一斗，鑿爛烹，碎麴五升調和。東流水一盆，井華水亦好，沸湯調和盛瓮。以油紙封口，加以色，以艾編覆之，過三七日用之。則一盞，還以旨酒一盞添入，燒酒尤好。釀時，菖蒲根細調和則好。《攷事》

번역본

5월 5일이나 7월 7일에 가을 보리쌀 1말을 거칠게 쓿어[鑿] 푹 찐다. 부순 누룩 5되를 골고루 섞어 동쪽으로 흐르는 물[東流水] 1동이(정화수도 좋다)를 팔팔 끓여 잘 섞어 항아리에 담는다. 기름종이로 항아리 입구를 봉하고 쑥으로 엮은 푸른 색 보자기를 덮어서 21일이 지나서 쓴다. 1잔을 쓰면 도로 맛 좋은 지주[旨酒] 1잔을 넣는데 소주[燒酒]를 넣으면 더 좋다. 빚을 때 창포를 잘게 썰어 깨끗하게 말려서 같이 섞어주면 좋다.《고사촬요》

조리기구

기름종이, 항아리, 쑥으로 엮은 푸른색 보자기

키워드

가을보리식초, 秋牟醋, 추모초, 가을보리쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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