보리식초


식품코드	127108

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[보리 2 말 부재료] [밀가루 6 근 부재료] [물 6 말 부재료] [닥나무 잎 부재료]

조리법

1) 보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 담근다.
2) 하룻밤이 지나 불린 보리를 건져서 쪄서 익힌다.
3) 찐 보리에 밀가루 6근을 넣고 섞어 버무린다.
4) 깨끗한 방안에 돗자리를 펴고 3)을 골고루 펼쳐 놓는다.
5) 4)의 보리 위를 닥나무 잎으로 덮어 7일 정도 지나 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다.
6) 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶아 물에 담가 하룻밤을 불린다.
7) 불린 보리는 쪄서 익으면 따뜻한 곳에 펴서 식힌다.
8) 5)의 황자와 7)의 쪄서 식힌 보리를 골고루 섞어서 항아리 속에 담는다.
9) 항아리 속에 물 6말을 붓고 골고루 저어 입구를 밀봉한다.
- 식초를 담근 지 21일이면 익는다.

원문명

보리식초 > 大麥醋 > 대맥초

원문

大麥二斗，內一斗炒令黃色，水浸一宿炊熟，以白六斤拌和，室內鋪席，楮葉覆盖，七日黃衣上，。更將餘者一斗炒黃，浸一宿，炊熟，同和入黃子，捺在缸內，以水六斗攪，密盖三七日可熟。《上同》

번역본

보리[大麥] 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 밀가루[] 6근을 골고루 섞어 깨끗한 방안에 돗자리를 펴고 골고루 펼쳐놓고 닥나무 잎을 덮어둔다. 7일이 되어 누런 곰팡이[黃衣]가 피면 햇볕에 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 따뜻한데 펴 놓는다. 황자(黃子)와 같이 항아리 속에 넣고 물 6말을 부어 골고루 저어 뚜껑을 봉하여 21일이 되면 익는다.《거가필용》

조리기구

돗자리, , 항아리

키워드

보리식초, 大麥醋, 대맥초, 보리, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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