보리식초


식품코드	125586

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2014

식재료

[가을 보리쌀 1 말 부재료] [빻은 누룩 5 되 부재료] [동류수 1 동이 (또는 정화수) 부재료] [쑥 부재료] [소주 부재료] [창포 부재료]

조리법

1) 5월 5일, 혹은 7월 7일에 가을 보리쌀 1말을 거칠게 찧어 푹 찐다.
2) 1)의 찐 보리쌀에 빻은 누룩 5되를 넣고 골고루 섞는다.
3) 동류수나 정화수 1동이를 팔팔 끓인다.
4) 2)의 보리쌀과 누룩 섞은 것에 3)의 끓인 물을 붓고 잘 섞어서 항아리에 담는다.
5) 기름 종이로 항아리 입구를 밀봉한다.
6) 푸른색 보자기로 쑥다발을 엮어서 5)의 항아리 입구를 덮는다.
7) 21일이 지나서 쓴다.
- 발효된 추모초 1잔을 쓰면 도로 맛 좋은 지주 1잔을 넣는데, 소주를 넣으면 더 좋다.
- 빚을 때 창포를 잘게 썰어 깨끗하게 말려서 같이 섞어주면 좋다.

원문명

가을보리식초 > 秋牟醋 > 추모초

원문

五月五日或七月七日，以秋牟米一斗鑿爛烹，碎麴五升調和，東流水一盆（井華水亦好）沸湯調和盛瓮，以油紙封口，加以色，以艾編覆之，過三七日用之。用一盞還以旨酒一盞添入，燒酒尤好。釀時菖蒲細乾淨調和則好。

번역본

5월 5일, 혹은 7월 7일에 가을 보리쌀 1말을 거칠게 쓿어[鑿] 푹 찐다. <여기에>빻은 누룩 5되를 골고루 섞어 항아리에 담고 동류수(東流水: 동쪽으로 흐르는 물)나 정화수 1동이를 팔팔 끓여 붓는다. 기름 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 푸른색 보자기로 엮은 쑥다발로 덮어서 21일이 지나서 쓴다. 1잔을 쓰면 도로 맛 좋은 지주[旨酒] 1잔을 넣는데 소주[燒酒]를 넣으면 더 좋다. 빚을 때 창포를 잘게 썰어 깨끗하게 말려서 같이 섞어주면 좋다.

조리기구

항아리, 기름 종이, 푸른색 보자기

키워드

가을보리식초, 秋牟醋, 추모초, 보리, 누룩, 쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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