보리식초


식품코드	125585

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[보리 2 말 부재료] [밀가루 6 근 부재료] [닥나무 잎 부재료] [물 6 말 부재료]

조리법

1) 보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 담가 둔다.
2) 하룻밤이 지나 보리를 건져서 찐다.
3) 찐 보리에 밀가루 6근을 섞어 버무린다.
4) 깨끗한 방안에 돗자리를 펴고 3)의 버무린 보리를 고루 펼쳐 놓는다.
5) 4)의 보리 위를 닥나무 잎으로 덮는다.
6) 7일이 되어 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다.
7) 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담가둔다.
8) 7)의 불린 보리는 쪄서 따뜻한데 고루 펴서 놓는다.
9) 8)의 찐 보리와 6)의 말린 보리황자를 고루 섞어 같이 항아리 속에 넣는다.
10) 위 9)의 항아리에 물 6말을 부어 고루 섞고 항아리 입구를 밀봉한다.
11) 21일이 되면 익는다.

원문명

보리식초 > 大麥醋 > 대맥초

원문

大麥二斗，內一斗炒令色，水浸一宿炊熟，以白六斤拌和，淨室內鋪席勻，楮葉覆盖，七日衣上，乾。更將餘者一斗炒，浸一宿炊熟，。同和入子捺在缸內，以水六斗勻攪，密盖三七日可熟。

번역본

보리 2말 중 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 찐다. 밀가루 6근을 섞어 버무린다. 깨끗한 방안에 돗자리를 펴서 고루 펼쳐놓고 닥나무 잎을 덮어둔다. 7일이 되어 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 노르스름하게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 찐 다음 따뜻한 곳에 펴 놓는다. 황자(子: 누런곰팡이가 난 보리누룩)와 같이 항아리 속에 넣고 물 6말을 부어 골고루 저어 뚜껑을 밀봉한다. 21일이 되면 익는다.

조리기구

돗자리, 항아리

키워드

보리식초, 大麥醋, 대맥초, 보리, 밀가루, 닥나무잎

전통식품백과, 한방식품백과

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