보리식초


식품코드	121901

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[거칠게 찧은 가을보리 1 말 부재료] [누룩 5 되 부재료] [동류수 1 동이 나 정화수 부재료] [쑥 부재료]

조리법

1) 거칠게 찧은 가을보리 1말을 푹 삶아 잘게 빻는다.
2) 누룩 5되와 잘 섞은 다음, 동류수나 정화수 1동이를 끓여 함께 항아리에 담는다.
3) 기름종이로 항아리 입구를 봉하고 그 위에 푸른색 보자기를 덮고 쑥을 엮어 덮는다.
4) 21일 후에 사용한다.
- 1잔을 사용할 때마다 술 1잔을 덧넣는데 청주를 넣어도 좋고, 소주를 넣으면 더욱 좋다.
- 또는 소주를 걸러낸 후주도 된다.
- 초를 빚을 때 창포뿌리를 가늘게 썰어 깨끗이 말린 것을 같이 섞어 넣으면 좋다.

원문명

가을보리식초 만드는 법 > 秋醋法 > 추모초법

원문

端午或七夕日，秋牟一斗，爛烹，碎五升調和，東流水一盆（井華水亦可）沸湯和，盛瓮，以油封口，加以色，以艾編覆之，過三七日用之。用一盞，還以旨酒一盞添入（酒亦可），酒尤好（酒後酒亦可）。釀時，菖蒲根和則好。

번역본

단오나 칠석날에 거칠게 찧은 가을보리 1말을 푹 삶아 잘게 빻은 누룩 5되와 잘 섞은 다음, 동류수(東流水)나 정화수(井華水) 1동이를 팔팔 끓여 함께 항아리에 담는다. 기름종이로 항아리 입구를 봉하고 그 위에 푸른색 보자기[色]를 덮고 쑥을 엮어 덮은 다음 21일 후에 사용한다. 1잔을 사용할 때마다 술 1잔을 덧넣는데 청주[酒]를 넣어도 좋고 소주[酒]를 넣으면 더욱 좋다. 또는 소주[酒]를 걸러낸 후주[後酒]도 된다. 초를 빚을 때 창포뿌리를 가늘게 썰어 깨끗이 말린 것을 같이 섞어 넣으면 좋다.

조리기구

기름종이, 항아리, 푸른색 보자기

키워드

가을보리식초 만드는 법, 秋醋法, 추모초법, 가을보리식초, 가을보리, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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