보리식초


식품코드	121900

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[보리 1 말 <보리누룩> 부재료] [밀가루 6 근 <보리누룩> 부재료] [닥나무 잎 <보리누룩> 부재료] [보리 1 말 <보리식초> 부재료] [보리누룩 <보리식초> 부재료] [물 6 말 <보리식초> 부재료]

조리법

<보리누룩> 1) 보리 1말은 누런색이 나도록 볶아 물에 하룻밤을 불려 밥을 짓는다.
2) 밀가루 6근에 보리밥을 골고루 섞는다.
3) 깨끗한 방에 자리를 펴고 골고루 펼쳐 놓아 닥나무 잎으로 덮어둔다.
4) 7일이 지나 곰팡이가 피면 햇볕에 쬐어 말린다.
<보리식초> 1) 보리 1말을 누렇게 볶아 물에 하룻밤 담근다.
2) 불린 보리를 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴놓는다.
3) 앞서 만든 보리누룩을 섞어 항아리 속에 눌러 담는다.
4) 물 6말을 골고루 부어 섞어 저어준 다음 밀봉한다.
- 21일이 지나면 발효한다.

원문명

보리식초 만드는 법 > 大麥醋法 > 대맥초법

원문

大麥二斗，內一斗炒令黃色，水浸一宿炊熟，以白六斤拌和，室席勻，楮葉覆盖，七日黃衣上，。更以餘一斗炒黃，浸一宿，炊熟，同和入黃子，捺在缸內，以水六斗勻攪，密盖三七日可熟。

번역본

보리 2말 중 1말은 누런색이 나도록 볶아 물에 하룻밤을 불려 밥을 지어 익히고 밀가루 6근에 골고루 섞어 깨끗한 방에 자리[席]를 펴고 골고루 펼쳐 놓아 닥나무 잎[楮葉]으로 덮어둔다. 7일이 지나 곰팡이가 피면 햇볕에 쬐어 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 누렇게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴놓는다. 보리누룩[黃子]을 섞어 항아리 속에 눌러 담고 물 6말을 골고루 섞어 저어준 다음 밀봉한다. 21일이 지나면 익는다.

조리기구

<보리누룩> 자리 <보리식초> 항아리

키워드

보리식초 만드는 법, 大麥醋法, 대맥초법, 보리식초, 보리, 보리누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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