보리식초


식품코드	104453

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[보리 2 말 주재료] [흰 누룩 6 근 주재료] [물 6 되 부재료]

조리법

<보리누룩 빚기> 1) 보리를 1말을 누런 색상이 나도록 볶아 물에 하룻밤 불였다가 삶는다.
2) 밀가루 6근을 골고루 섞고 깨끗한 방안에 돗자리를 깔고 골고루 펴 놓는다.
3) 닥나무 잎으로 덮어 7일이 지나 누런 곰팡이가 올라오면 햇볕에 말린다.
<식초 빚기> 1) 다시 보리 1말을 누렇게 되도록 볶아 물에 하룻밤 불렸다가 삶아 익혀 펴 널어 식힌다.
2) 이것을 앞서 누렇게 띄운 보리누룩과 같이 항아리에 담고 물 6되를 부어 잘 저어준다.
3) 항아리를 단단히 밀봉한다.
- 14일이 지나면 익어 식초가 완성된다.

원문명

보리식초 만드는 법 > 大麥醋法 > 대맥초법

원문

大麥二斗，內一斗炒令色，浸水一宿炊熟，以白六斤拌和，室內鋪席勻，楮葉覆盖，七日衣上乾。更將餘者一斗炒，浸一宿炒熟，。同和入子捺入缸內，以水六勻攪，密盖三七日可熟。

번역본

보리 2말을 취해 그 중에서 1말을 누런 색이 나도록 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 삶아 익힌다. 밀가루 6근을 골고루 섞고 정갈한 방안에 돗자리를 깔고 골고루 펴놓는다. 닥나무 잎으로 덮어 7일이 지나 누런 곰팡이가 올라오면 햇볕에 말린다. 또 남은 보리 1말을 누렇게 되도록 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 볶아 익혀 따뜻한 곳에 펴서 널어 놓는다. 이것을 누렇게 띄운 보리누룩과 섞어 항아리에 넣고 물 6되를 부어 잘 저어준다. 항아리의 뚜껑을 덮고 단단히 봉하여 14일이 지나면 익는다.

조리기구

항아리

키워드

대맥초법, 大麥醋法, 보리, 흰 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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