1) 게를 물에 넣고 다리를 단단히 모아 잡고 솔로 문질러 깨끗하게 씻는다. 2) 발은 끝에서부터 2마디씩 잘라 버리고 배딱지를 떼어낸다. 3) 다리 채 먼저 장국에 넣어 끓이고 등딱지 속에 있는 해감 주머니를 빼내 버린다. 4) 살(게장)은 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다. 5) 고기와 두부를 잘게 이겨 함께 담은 후에 갖은 고명을 치고 한참 주물러서 이 것을 게딱지에 다시 담되 쏟아지지 않게 꼭꼭 눌러 담는다. 6) 달걀 씌워 지져 놓았다가 장국이 팔팔 끓거든 쏟아지지 않게 가만가만히 넣어서 한참 끓여서 대접에 푼다. 풀 때에 쏟아지지 않게 1개씩 떠내서 풀어야 한다.
원문명
게국 > 게국(음력으로 七八月頃음식) > 게국(음력으로 7~8월경음식)
원문
게국은 맑은쟝국에 리 것인대 몬져 게를 졍이 씨셔야 니 물에 넛코 다리를 단히 모와잡고 솔노 문질너 졍게 씨서셔 발은 흐로 두마식은 잘너 리고 지를 떼여 다리 몬져 쟝국에 너허 리고 등지 속에 잇 감 쥬머니 여 바리고 살(계쟝)은 다 긁어여 그릇에 담어 놋코 고기와 두부를 잘게 익여 담은 후 가진 고명을 치고 주물너셔 이 거슬 게지에 다시 담되 쏫아지 지 안케 눌너 담어 가지고 알 씨워 지져셔 노앗다가 쟝국이 팔팔 커든 쏫아지지 안케 가만가만히 너허셔 려셔 대졉에 푸니 풀 에도 쏫아지지 안케 개식 셔 풀 거시니라
번역본
게국은 맑은장국에 끓이는 것인데 먼저 게를 깨끗이 씻어야 하니 물에 넣고 다리를 단단히 모아 잡고 솔로 문질러 깨끗하게 씻어서 발은 끝에서부터 2마디씩 잘라 버리고 배딱지를 떼어낸다. 다리 채 먼저 장국에 넣어 끓이고 등딱지 속에 있는 해감 주머니를 빼내 버리고 살(게장)은 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다. 고기와 두부를 잘게 이겨 함께 담은 후에 갖은 고명을 치고 한참 주물러서 이 것을 게딱지에 다시 담되 쏟아지지 않게 꼭꼭 눌러 담아 가지고 달걀 씌워 지져 놓았다가 장국이 팔팔 끓거든 쏟아지지 않게 가만가만히 넣어서 한참 끓여서 대접에 푸는 것이니 풀 때에도 쏟아지지 않게 1개씩 떠내서 풀어야 한다.
조리기구
솔, 그릇, 대접
키워드
게국, 게국 끓이는 법, 음력 7~8월에 먹는 음식, 게, 장국, 고기, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
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