보리식초


식품코드	103901

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[보리 1 말 주재료] [동류수 1 동이 (또는 정화수) 부재료] [누룩 5 되 주재료] [청주 1 잔 (또는 소주) 주재료] [창포뿌리 부재료]

조리법

1) 단오나 칠석날에 거칠게 찧은 가을보리 1말을 푹 삶아 잘게 부순 누룩 5되와 골고루 섞은 다음, 동류수 1동이나 정화수를 팔팔 끓여 함께 항아리에 담는다.
2) 기름종이로 항아리입구를 봉하고 그 위에 푸른 색 보자기를 올려놓고 쑥을 엮어 덮은 다음 21일이 지나 사용한다.
3) 한 잔을 사용할 때마다 청주나 소주 1잔을 덧넣는다.
- 초를 빚을 때 창포뿌리를 가늘게 썰어 깨끗이 말린 것을 같이 섞어 넣으면 좋다.

원문명

가을보리로 초 만드는 법 > 秋醋法 > 추모초법

원문

端午日或夕日鑿秋牟米一斗爛烹，碎五升調和東流水一盆（井花水亦可）沸湯調和盛瓮，以油紙封口，加以色，以艾編覆之，過三七日用之。用一盞還以旨酒一盞添入（酒亦可），燒酒尤好（燒酒後酒亦可）。釀時菖蒲根細乾調和則好。

번역본

단오나 칠석날에 거칠게 찧은 가을보리 1말을 뭉그러지게 삶아 잘게 부순 누룩 5되와 잘 섞은 다음, 동류수 1동이(정화수를 써도 된다)를 팔팔 끓여 함께 항아리에 담는다. 기름종이로 항아리 입구를 봉하고 그 위에 푸른 색 보자기를 올려놓고 쑥을 엮어 덮은 다음 21일일 후에 사용한다. 한 잔을 사용할 때마다 술 한 잔을 덧넣는데(청주를 넣어도 좋다) 소주를 넣으면 더욱 좋다(소주를 걸러낸 후주도 된다). 초를 빚을 때 창포뿌리를 가늘게 썰어 깨끗이 말린 것을 같이 섞어 넣으면 좋다.

조리기구

항아리, 기름종이, 푸른 색 보자기, 쑥

키워드

가을보리로 초 만드는 법, 秋醋法, 추모초법 , 가을보리 초, 보리, 누룩, 청주, 소주, 창포뿌리

전통식품백과, 한방식품백과

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