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  • 보리식초
  • 보리식초

    식품코드 103900
    분류 주류 > 기타 > 기타
    문헌명 산림경제(山林經濟)
    저자 홍만선(洪萬選)
    발행년도 1700년대
    IPC C12J 1/00
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[보리 2 말 주재료] [밀가루 6 근 주재료] [보리누룩 주재료] [물 6 말 부재료]

h2mark 조리법

1) 보리 2말을 준비하여 그 중 1말을 누런 색이 나도록 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 밥을 지어 익힌다.
2) 1)의 지은 보리밥에 밀가루 6근에 골고루 섞어 깨끗한 방에 자리를 펴고 골고루 펼쳐놓고 닥나무 잎으로 덮어둔다.
3) 7일이 지나 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다.
4) 나머지 보리 1말을 누렇게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴 놓는다.
5) 3)의 만들어진 황자를 4)와 섞어 항아리 속에 눌러 담고, 물 6말을 부어 골고루 섞어 저어주고 밀봉한다.
6) 21일이 지나면 숙성된다.

h2mark 원문명

보리로 초를 만드는 법 > 大麥醋法 > 대맥초법

h2mark 원문

麥二斗,內一斗炒令色,水浸一宿炊熟,以白六斤拌和,室內鋪席勻,楮葉覆盖,七日衣上乾。更以餘一斗炒,浸一宿炊熟,。同和入子捺在缸內,以水六斗勻攪,密盖三七日可熟。

h2mark 번역본

보리 2말 중 1말은 누런 색이 나도록 볶아 물에 하룻밤을 불려 밥을 지어 익히고 밀가루 6근에 골고루 섞어 깨끗한 방에 자리를 펴고 골고루 펼쳐 놓아 닥나무 잎으로 덮어둔다. 7일이 지나 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 다시 나머지 보리 1말을 누렇게 볶아 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 익혀 따뜻한 곳에 펴놓았다가 황자(子, 보리누룩)를 섞어 항아리 속에 눌러 담고 물 6말을 골고루 섞어 저어준 다음 밀봉하여 21일이 지나면 숙성된다.

h2mark 조리기구

항아리, 닥나무 잎

h2mark 키워드

보리로 초를 만드는 법, 大麥醋法, 대맥초법 , 보리초, 보리, 밀가루, 황자, 보리누룩
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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