게국


식품코드	105038

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [장국 부재료] [고기 부재료] [두부 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [장 부재료] [후추가루 부재료] [장국 부재료]

조리법

1) 게를 물에 넣고 다리를 모아잡고 솔로 문질러 깨끗하게 씻은 다음 칼끝으로 배를 눌러 게를 잡는다.
2) 끝에서 두 마디씩 다리를 잘라 버리고 배딱지를 떼어낸 다음 다리 째 장국에 넣어 끓인다.
3) 등딱지 속에 있는 해감은 빼어버리고 장만 긁어내어 그릇에 담아놓는다.
4) 연한 고기, 두부, 파, 생강을 모두 잘게 다지고 장과 후춧가루를 넣고 주무른다.
5) 다시 게딱지에 쏟아지지 않게 꼭꼭 눌러 넣는다.
6) 장국이 끓을 때에 5)를 넣어 한참을 끓인다.

원문명

게국 > 게국(蟹湯) > 해탕

원문

게국은 맑은쟝국에 리는것인데 먼저게를 물에너코 다리를모와잡고 솔노문질러 정하게씨서서 칼으로 배를눌러죽인후에 발을흐로 두마듸식 잘러버리고 배지를여 다리재 먼저쟝국에 너어리고 등지속에 잇는해감은 여버리고 쟝만다글거내여 그릇에담아노코 연한고기와 두부와 파와생강을 다 잘게익여노코 쟝과호초가루를 맛게너어 한테주물러 다시게지에 눌러쏘다지지안케 너엇다가 쟝국이 을에 가만이너어서 한참려서푸나니 풀에도 쏘다지지안케 대접에한개식 고이낸후에 국물은 나종에 퍼내여 먹나니라 잠간살마서 발을잘으고 지를 는것이 조흐나날로하니만못하니라

번역본

게국은 맑은장국에 끓이는 것이다. 먼저 게를 물에 넣고 다리를 모아잡고 솔로 문질러 깨끗하게 씻은 다음 칼끝으로 배를 눌러 게를 잡는다. 끝에서 두 마디씩 다리를 잘라 버리고 배딱지를 떼어낸 다음 다리 째 장국에 넣어 끓인다. 등딱지 속에 있는 해감은 빼어버리고 장만 긁어내어 그릇에 담아놓는다. 연한 고기, 두부, 파, 생강을 모두 잘게 다지고 장과 후춧가루를 알맞게 넣고 한데 주무른 다음 다시 게딱지에 쏟아지지 않게 꼭꼭 눌러 넣는다. 장국이 끓을 때에 가만히 넣어 한참을 끓이고 풀 때에도 쏟아지지 않게 대접에 한 개씩 고이 떠낸다. 살짝 삶은 다음 다리를 자르고 딱지를 떼어내는 것도 좋으나 날것일 때 하는 것만은 못하다.

조리기구

솔

키워드

게국(蟹湯), 해탕, 게, 장국, 고기, 두부, 파, 생강, 장, 후춧가루, 장국

전통식품백과, 한방식품백과

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