게구이


식품코드	178079

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/01, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[꽃게 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료] [달걀 부재료] [녹말 (또는 밀가루) 부재료]

조리법

1) 생 꽃게는 딱지를 떼고 장을 긁어 그릇에 담는다.
2) 1)의 게딱지와 발은 칼로 두드려 체에 걸러 즙을 낸다.
3) 긁어놓은 게의 장에 2)의 게즙을 넣고 섞는다.
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4) 생강과 파는 곱게 다져서 3)에 넣고, 후춧가루와 달걀, 녹말이나 밀가루를 조금 넣어 같이 합한다.
5) 대통은 밑에 마디 뚫지 않은 것을 준비하여 세로로 반을 쪼개어 다시 맞추고 노끈으로 대통 허리를 빈틈없이 동여 묶는다.
6) 5)의 대통에 4)의 양념한 게즙을 넣고 입구를 막아 삶는다.
7) 게즙이 익으면 동였던 노끈을 풀고 대통을 갈라 속의 게살을 빼낸다.
8) 익힌 게살은 둥글게 또는 길게 썰어서 꼬치에 꿴다.
9) 꼬치에 기름장을 발라 굽는다.

원문명

게구이 > 게굽법 > 게 굽는 법

원문

상게장을 글거 그르셰 담고 닥지닥지와 발은 칼로 두다여 쳬에 걸너 집을 야 굴근 거문장을 고 강 파 가날게 두다리고 호쵸가로 너허 계 셕고 녹말이나 진말이나 죠곰 너허 합 후, 통 밋마듸 이지 안인거슬 의야셔 곤쳐 맛초고, 노흐로 업시 동인 후 게집을 붓고, 부리 아 익게 살문 후, 동인 거 풀고, 를 갈나 혀 야 동굴게나 길게나 마음로 싸흐라. 치에 기름장 발나 구으면 아람다오니라.

번역본

생 게의 장을 긁어 그릇에 담고 딱지와 발은 칼로 두드려 체에 거른다. 즙을 내어 굵은 검은 장에 섞는다. 생강과 파를 가늘게 두드리고 후춧가루를 넣는다. 달걀을 섞고 녹말이나 밀가루를 조금 넣어 한데 합한다. 대통 밑 마디를 뚫지 않은 것을 쪼개서 다시 맞추고 노끈으로 틈 없이 동여 맨다. 게즙을 붓고 입구를 막아 익게 삶는다. 동여 맨 것을 풀고 대나무를 갈라 빼내어 둥글게든, 길게든 마음대로 저민다. 꼬치에 꿰어 기름장 발라 구우면 맛이 아름답다.

조리기구

그릇, 칼, 체, 대통, 노끈, 꼬치

키워드

게구이, 게굽법, 게 굽는 법, 꽃게, 대나무

전통식품백과, 한방식품백과

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