게구이


식품코드	120757

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[게의 노란장 주재료] [생강 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [계란 노른자 (양념) 부재료]

조리법

1) 게의 노란장에 양념을 섞어 버무린다.
- 생강, 파, 후춧가루, 계란 노른자를 골고루 섞고 녹두가루나 밀가루를 조금 넣고 섞기도 한다.
2) 1)을 대나무 통 속에 넣어 익혀서 꺼낸 다음 편으로 썰어 굽는다.
- 계란이나 오리 알을 구워먹는 방법과 같다.

원문명

게구이 > 炙蟹方 > 적해방

원문

蟹黃用油醬物料拌和（（案）《增補山林經濟》云：用薑胡椒屑鷄子黃拌勻, 少入豆粉或小麥調和）, 盛竹筒內, 烹出, 切作片炙食, 如鷄鴨卵炙法。《三山方》

번역본

해황(蟹黃)에 유장과 양념을 섞고 버무린다. 《증보산림경제》에서 이르기를 해황에 생강, 파, 후춧가루, 계란 노른자를 골고루 섞고 녹두가루나 밀가루를 조금 넣고 섞는다고 했다. 이것을 대나무 통 속에 넣어 삶아 익혀서 꺼낸 다음 편으로 썰어 구워 먹는다. 계란이나 오리 알을 구워먹는 방법과 같다. 《삼산방》

조리기구

대나무 통

키워드

게 구이, 炙蟹方, 적해방

전통식품백과, 한방식품백과

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