보리된장


식품코드	104415

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[검은 콩 5 되 <황자> 주재료] [보리가루 100 근 <황자> 주재료] [도꼬마리 잎 <황자> 부재료] [황자 1 말 <보리된장> 주재료] [소금 2 되 <보리된장> 부재료] [정화수 8 되 <보리된장> 부재료]

조리법

1) 검은 콩 5되를 볶아 익으면 물에 반나절 담근다.
2) 담근 물과 함께 가마솥에 넣어 푹 익도록 끓인 다음 다 익은 콩을 꺼내 식힌다.
3) 식은 콩을 보리가루와 골고루 섞어 체로 친 다음 콩을 끓인 물로 반죽하여 다시 큰 편 모양으로 썰어 시루에 넣어 찐다.
4) 다 익으면 꺼내 펴 말린다.
5) 도꼬마리 잎을 덮어 노랗게 뜨면 더 말려 찧어 정일과 화일(길일)을 골라 장독에 넣는다.
6) 한 번에 황자 1말에 소금2되 기준으로 하고 생수 8되에 섞어 장독에 넣는다.
7) 햇볕에 쬐인다.

원문명

보리된장 만드는 법 > 大麥醬法 > 대맥장법

원문

黑豆五升炒熟，水浸半日，浸水入鍋令爛，傾出候冷，以大麥百斤拌勻，以篩篩下，用豆汁和搜切作大片，上甑蒸熟，取出冷，以楮葉淹盖，候衣上汁乾再搗，揀丁日或火日下之，每子一斗用二升井華水八升和入缸之。

번역본

검은 콩 5되를 볶아 익으면 물에 반나절 담근다. 담근 물과 함께 가마솥에 넣어 푹 익도록 삶은 다음 다 익은 콩을 꺼내 식힌다. 식은 콩을 보리가루 100근과 골고루 섞어 체로 쳐서 가루를 내리고 콩을 끓인 물로 반죽하여 다시 큰 편모양으로 썰어 시루에 넣어 찐다. 다 익으면 꺼내 펴 말린다. 도꼬마리 잎을 덮어 노랗게 뜨면 더 말려 찧어 정일과 화일을 골라 장독에 넣는다. 한 번에 황자 한 말에 소금 2되을 기준으로 하고 정화수 8되에 섞어 장독에 넣는다. 그리고 햇볕에 쪼인다.

조리기구

가마솥, 체

키워드

대맥장법, 大麥醬法, 검은 콩, 보리가루, 도꼬마리 잎, 황자, 소금, 정화수

전통식품백과, 한방식품백과

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