보리누룩


식품코드	121000

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[왕겨 (대그릇에) 부재료] [누룩 1 냥 주재료]

조리법

1) 8~9월에 누룩을 만들 때는 대그릇에 왕겨를 담고 1냥의 누룩을 넣어 덮개를 덮는다.
2) 1)을 따뜻한 곳에 둔다.
3) 5∼6일이 지나면 꺼내 잠깐 바람을 쏘여준다.
4) 덮개를 덮고 21일간 발효시킨다.

원문명

보리누룩 만드는 방법 > 麥麴法 > 맥국법

원문

如有蹉誤失時至八九月始造者，用盛稻糠，每一納一兩麴之，置溫處，五六日暫出風之，旋依前之，三七日成。《饔▦雜志》

번역본

만일 때를 놓쳐 8∼9월이 되어서야 누룩을 만들 때는 대그릇을 사용하는데. 대그릇에 왕겨를 담고 대그릇 하나마다 1냥의 누룩을 넣어 덮개를 덮어 따뜻한 곳에 두고 5∼6일이 되면 꺼내 잠깐 바람을 쏘여 바로 앞의 방법대로 덮개를 덮어두어 21일이 지나면 익는다. 《옹희잡지》

조리기구

대그릇

키워드

보리누룩 만드는 방법, 麥麴法, 맥국법

전통식품백과, 한방식품백과

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