보리누룩


식품코드	105079

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[보리 주재료] [닥나무 잎사귀 부재료]

조리법

1) 보리를 껍질을 벗기지 말고 우물물에 일어 씻는다.
2) 볕에 바싹 말린 뒤 6월 6일에 맷돌에 갈고 보리 뜨물로 반죽하여 덩어리를 만든다 3) 닥나무 잎사귀로 잘 싸서 바람 부는 곳에 달아 두었다가 70일이 지나 먹는다.

원문명

보리누룩 > 보리누룩(麥麴) > 맥국

원문

보리를 질벗기지말고 우물물에 이러씨서서 볏헤밧삭 말린뒤에 륙월륙일에 매에가라서 보리물에 반죽하야 덩어리를만드러 닥나무닙사귀로 싸서 바람부는곳에 달아두어 칠십일이면 쓰나니라 가을보리나 봄보리가 다 누룩을 만드러 술을 비즈나 술맛이 맹렬치못하니라

번역본

보리를 껍질을 벗기지 말고 우물물에 일어 씻는다. 볕에 바싹 말린 뒤 6월 6일에 맷돌에 갈고 보리 뜨물로 반죽하여 덩어리를 만든 다음 닥나무 잎사귀로 잘 싸서 바람 부는 곳에 달아 두었다가 70일이 지나 쓴다. 가을보리나 봄보리나 모두 누룩을 만들어 술을 빚을 수 있으나 술맛이 독하지 못하다.

조리기구

맷돌

키워드

보리누룩(麥麴), 맥국 , 보리, 닥나무 잎사귀

전통식품백과, 한방식품백과

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