게구이


식품코드	107290

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/333, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [달걀 부재료] [녹말 (또는 밀가루) 부재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 게의 딱지를 떼어낸다.
2) 속에 있는 장을 모두 긁어 내어 그릇에 담는다.
3) 게의 다리는 살살 찧어 체로 거른다.
4) 체로 거른 즙을 게장에 섞는다.
5) 생강, 파, 후추를 넣는다.
6) 달걀을 섞은 다음 녹말이나 밀가루를 조금 넣고 섞는다.
7) 게의 몸통을 반으로 쪼갠다.
8) 게의 몸통에 게기름장 만든 것을 넣는다.
9) 게를 다시 맞추어 끈으로 단단히 묶어 삶는다.
10) 다 익으면 묶은 것을 풀고 알맞게 썰어 꼬지에 끼워 기름장을 발라 굽는다.

원문명

게구이법 > 蟹炙 게구이법 > 해자

원문

게를 만히 지 여 은 죄 글거 그릇 담고 견지발은 다 나른게 ▩여 쳬에 걸너 즙을 여 게에 셕고 각 파 호쵸 너코 게란 셕기 녹말이나 밀가로나 좀 너허 합 후 통 밋 막은 거슬 어더 반에 기여 게유 맛츤 것슬 너코 통을 다시 마쵸고 흘노 단단히 동허 익게 마 동인 거슬 풀고 통을 갈나 모지게나 마암로 쎠흐러 졈혀 지에 여 유 발나 구으면 아람다우니라

번역본

게의 딱지를 떼어내고 속에 있는 장을 모두 긁어 그릇에 담는다. 게의 다리는 살살 찧어서 체에 걸러 즙을 받아 게장에 섞는다. 생강, 파, 후추를 넣고 달걀을 섞은 다음 녹말이나 밀가루를 조금 넣고 함께 합한다. 게의 몸통은 반으로 쪼개어 게 기름장 만든 것을 넣은 다음 다시 맞추어 노끈으로 단단히 동여맨 후 삶는다. 다 익힌 다음 동인 것을 풀고 알맞게 썰어서 꼬지에 끼워 기름장을 발라 굽는다.

조리기구

그릇, 체, 꼬지, 노끈

키워드

게구이법, 蟹炙, 해자, 게, 생강, 녹말, 밀가루, 달걀, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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