보리고추장


식품코드	122731

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[쌀가루 주재료] [보릿가루 주재료] [물 2 되 부재료] [소금 1 되 부재료] [메줏가루 주재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 쌀가루와 보릿가루로 죽을 되직하게 쑤되 물 2되에 소금 1되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담는다.
2) 1)에 메줏가루를 넣고 잘 섞어서 하루 동안 덮어 두었다가 그 다음날 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞는다.
3) 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 위에 소금을 약간 뿌려서 망사로 봉해 덮어둔다.
- 볕이 좋은 날은 덮개를 열어서 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어서 비를 맞지 않게 해야 한다.
- 이렇게 담으면 1달 정도 지나서 익는다.

원문명

보리고추장 (정월∼2월) > 보리고추장 (정,이월) > 보리고추장 (정월∼2월)

원문

재료 보리가루 두되 고춧가루 한되 쌀가루 한되 메줏가루 오홉 물 (되다라케 죽이될만큼) 두되가량 소금(맛보아서 가감할것) 한되 1. 쌀가루와 보리가루를 죽을 되직하게 쑤나니 물두되에 소금 한되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰그릇에 담고, 2. 여기다가 메줏가루를 넣고 잘 섞어서 하루 동안 덮어 두었다가 그 다음날 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어서, 3. 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 위에 소금을 약간 뿌려서 망사로 봉해서 덮어 두라. [비고] 1. 볕좋은 날은 덮개를 열어서 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 비맞지 않게 하라. 2. 이렇게 담아서 한달쯤 지나면 익는다.

번역본

재료 보릿가루 2되, 고춧가루 1되, 쌀가루 1되, 메줏가루 5홉, 물(되직하게 죽이 될 만큼) 2되 정도, 소금(맛보아서 가감할 것) 1되 1. 쌀가루와 보릿가루로 죽을 되직하게 쑤되 물 2되에 소금 1되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담고, 2. 여기에 메줏가루를 넣고 잘 섞어서 하루 동안 덮어 두었다가 그 다음날 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어서, 3. 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 위에 소금을 약간 뿌려서 망사로 봉해 덮어둔다． [비고] 1. 볕이 좋은 날은 덮개를 열어서 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어서 비를 맞지 않게 해야 한다． 2. 이렇게 담으면 1달 정도 지나서 익는다.

조리기구

큰 그릇, 주걱, 항아리, 망사

키워드

보리고추장, 정월∼2월, 보리, 고추장, 정,이월

전통식품백과, 한방식품백과

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