보리고추장


식품코드	106690

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[보리가루 5 되 주재료] [메주가루 5 되 주재료] [고춧가루 4 되 주재료] [소금 3 되 부재료] [쌀가루 2 되 주재료] [물 0.5 동이 부재료]

조리법

1) 보리가루와 쌀가루에 소금물을 붓고 되직하게 죽을 쑨다.
2) 메주가루에 붓고 잘 섞어서 하룻밤을 지낸 후에 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어 항아리에 담고 망사로 꼭 봉해 둔다.
3) 매일 덮개를 열어 볕을 쪼이고 한 달쯤 지나면 익는다.

원문명

보리 고추장 > 보리 고추장 > 보리 고추장

원문

보리가루 닷되 메주가루 닷되 고춧가루 넉되 소금 석되 쌀가루 두되 물 반동이반 보리가루와 쌀가루를 소금물을 붓고 되닿게 죽을 쑤어가지고 메주가루에 붓고 잘 석어서 하로밤을 지낸후 고추가로를 넣고 주걱으로 잘 섞어 항아리에 담고 망사로 꼭 봉해서 두고 매일 덮게를 열어 볕을 쪼일지니라(한달쯤 지나면 익나니라)

번역본

보리가루 다섯 되, 메주가루 다섯 되, 고춧가루 4되, 소금 3되, 쌀가루 2되, 물 반동이만. 보리가루와 쌀가루를 소금물을 붓고 되직하게 죽을 쑨다. 그리고 메주가루에 붓고 잘 섞어서 하룻밤을 지낸 후에 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어 항아리에 담고 망사로 꼭 봉해 둔다. 매일 덮개를 열어 볕을 쪼인다. (한 달쯤 지나면 익는다.)

조리기구

항아리, 주걱, 망사

키워드

보리 고추장, 보리가루, 메주가루, 고춧가루, 소금, 쌀가루, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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