보김치


식품코드	20162

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[배추 주재료] [낙지 여러 고명 주재료] [굴 여러 고명 주재료] [고기 여러 고명 주재료]

조리법

1) 보통 김장 담글 때 처럼 배추를 절인다.
2) 배추 잎을 떼어 2~4겹 펴놓고 보통 김장때 쓰는 고명과 더불어 전복, 낙지, 굴, 고기 등 여러 재료를 썰어 넣고 보자기로 싸듯 꼭 봉하였다가 먹을 때 그대로 통째로 꺼내어 먹는다.

원문명

개성보김치 > 開城褓김치 > 개성보김치

원문

開城褓김치라고 有名한것은 開城白寀는 우에서 말삼한것같이 白寀中에는 代表的白寀로 통이크고 이에따라 닢사귀도 유난이 널분까탉으로 褓김치란것이 생기였다고 할수있는것은 다른곳 白寀닢사귀로는 닢사귀가 적은까탉으로 褓로쓸 닢사귀가 없는것이다. 그런까탉으로 褓김치는 언제나 開城서만 만들게될수있는것이다. 또한 褓김치가 맛이있다는것은 모든 맛있는고명을 褓같이싸서 이키는까닭으로 내음새라든지 맛을 이키는까닭으로 내음새라든지 맛을 이러버리지않고 보속에서 混合하야 익는까닭으로 다른白寀 김치보다 맛이있게되는것인데 배채닢을 두서너겹 펴놓고 보통김장때 고명이외에도 전복 낙지 굴 고기등 여러 가지 물건을 써러넣고 보같이 꼭봉하였다가 먹을때 그대로 통째 끄내여 먹는까닭으로 고명맛을 조금도 이러버리지않는까닭이라 할수있는것이다.

번역본

개성보쌈김치라고 하는 것이 유명한 이유는 개성배추 때문이다. 개성배추는 배추 중에서도 대표적인 배추로 통이 크고 잎사귀도 유난히 넓기 때문에 보쌈김치로 쓸 수 있다. 다른 지역의 배추는 잎사귀가 작기 때문에 보쌈김치로 쓸 수가 없다. 이런 까닭에 보쌈김치는 개성에서만 만들 수 있는 것이다. 또한 보쌈김치가 맛이 있는 이유는 모든 맛있는 고명을 보자기에 싼 것 같이 싸서 익히기 때문에 고명의 맛이 손실되지 않기 때문에 다른 배추김치보다 맛이 있는 것인데 배추잎을 2~4겹 펴놓고 보통 김장때 고명 이외에도 전복, 낙지, 굴, 고기 등 여러 가지 물건을 썰어넣고 보같이 꼭 봉하였다가 먹을때 그대로 통째 꺼내여 먹는다. 고명맛을 조금도 잃어버리지 않는 까닭이라 할 수 있다.

조리기구

키워드

개성보김치, 開城褓김치

전통식품백과, 한방식품백과

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