병어회


식품코드	122309

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[병어 주재료] [참기름 부재료] [소금 부재료] [파 잎사귀 채친 것 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 병어의 대가리 떼고 비늘을 긁고 내장을 꺼내 깨끗하게 씻은 다음 1/2로 쪼개어 뼈와 가시를 다 빼고 껍질을 벗겨 낸다.
2) 칼에 참기름을 발라가면서 생선을 연필 굵기만큼씩 채를 쳐서 소금을 골고루 뿌린다.
3) 접시에 담고 파 잎사귀를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌린다.
－ 접시 밑에 쑥갓을 펴고 생선을 놓는다.
－ 식사할 때 초고추장을 섞어서 먹는다.

원문명

병어회 (겨울철) > 병어회 (겨울철) > 병어회 (겨울철)

원문

재료 병어, 소금, 기름, 파, 실고추, 쑥갓, 초고추장 1. 생선 병어를 대가리 떼고 비눌을 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어서 반에 쪼개어서 뼈와 가시를 다빼고 껍질을 벗겨내고, 2. 칼에다가 참기름을 발라가면서 생선을 연필 굵기만큼씩 체를 쳐서 소금을 골고로 뿌려가지고, 3. 접시에 얌전히 담고 파잎사귀를 체쳐서 얹고 실고추를 뿌리고(접시밑에 쑥갓을 얌전히 펴고 생선을 놓을것), 4. 식사할때에 초고추장을 섞어서 먹는다.

번역본

재료 병어, 소금, 기름, 파, 실고추, 쑥갓, 초고추장 1. 생선 병어를 대가리 떼고 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 1/2로 쪼개어 뼈와 가시를 다 빼고 껍질을 벗겨 내고, 2. 칼에 참기름을 발라가면서 생선을 연필 굵기만큼씩 채를 쳐서 소금을 골고루 뿌려가지고, 3. 접시에 얌전히 담고 파 잎사귀를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고(접시 밑에 쑥갓을 얌전히 펴고 생선을 놓을 것), 4. 식사할 때 초고추장을 섞어서 먹는다.

조리기구

칼, 접시

키워드

병어회, 겨울철, 병어

전통식품백과, 한방식품백과

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