병어회


식품코드	11581

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2011

식재료

[병어 1 /2 마리 주재료] [쑥갓 300 g 부재료] [배 0.5 개 부재료] [참기름 5 g 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [석이 0.5 개 부재료] [실고추 1 g 부재료] [잣 10 개 부재료] [알고명 약간 부재료] [소금 3 g 부재료] [초고추장 50 g 부재료] [겨자 3 g 부재료]

조리법

1) 물 좋은 병어를 골라서 내장을 꺼내고 살만 떠가지고 가늘게 채쳐서 참기름으로 무친다.
2) 접시에 쑥갓을 펴고 그 위에 숭어회를 펴서놓고 배를 채쳐서 소금을 약간 뿌려 열십자로 놓고, 파를 채쳐서 보기좋게 뿌리고 알고명을 가늘게 채쳐서 뿌려놓는다.
3) 접시 한가운데에 장종지 둘레만큼 둥글게 잣을 꽂아놓고 초고추장에 개어 놓은 겨자를 떠놓아 접시와 함께 상에 놓는다.

원문명

병어회 > 병어회 > 병어회

원문

재료 병어 1마리, 쑥갓 300그람, 배 반개, 참기름 5그람, 파 1뿌리, 석이 반개, 실고추 1그람, 실백 10개, 알고명 약간, 소금 3그람, 초고추장 50그람, 겨자 3그람 만드는 법 ① 물좋은 병어를 골라서 내장을 꺼내고 살만 떠가지고 가늘게 채쳐서 참기름으로 무쳐놓고 ② 접시에 쑥갓을 펴고 그우에 숭어회를 펴서놓고 배를 채쳐서 소금을 약간 뿌려 열십자로 놓고, 파를 채쳐서 보기좋게 뿌리고 알고명을 가늘게 채쳐서 뿌려놓는다. ③ 접시 한가운데에 장종지둘레만큼 둥글게 실백을 꽂아놓고 초고추장에 개여놓은 겨자를 떠놓아 접시와 함께 상에 놓는다.

번역본

재료 병어 1마리, 쑥갓 300g, 배 1/2개, 참기름 5g, 파 1뿌리, 석이 1/2개, 실고추 1g, 잣 10개, 알고명 약간, 소금 3g, 초고추장 50g, 겨자 3g 만드는 법 1) 물 좋은 병어를 골라서 내장을 꺼내고 살만 떠가지고 가늘게 채쳐서 참기름으로 무친다. 2) 접시에 쑥갓을 펴고 그 위에 숭어회를 펴서놓고 배를 채쳐서 소금을 약간 뿌려 열십자로 놓고, 파를 채쳐서 보기좋게 뿌리고 알고명을 가늘게 채쳐서 뿌려놓는다. 3) 접시 한가운데에 장종지 둘레만큼 둥글게 잣을 꽂아놓고 초고추장에 개어 놓은 겨자를 떠놓아 접시와 함께 상에 놓는다.

조리기구

키워드

병어회, 병어, 쑥갓

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.