병어젓


식품코드	122708

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[병어 주재료] [물 2 되 소금물 부재료] [소금 1 되 소금물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 병어를 한 번 씻어서 이 씻은 물은 버리고 다시 물 2되에 소금 1되를 풀어 병어를 넣고 비늘을 잘 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어 건져서 채반에 놓아 물기를 뺀다.
2) 1)의 씻은 소금물에서 내장은 건져 버리고 비늘은 그대로 두고 펄펄 끓여서 식혀가지고 체에 밭쳐놓는다.
3) 적당한 항아리에 병어를 1 켜 넣고 소금을 병어가 보이지 않도록 뿌리고 이렇게 매 켜를 다 담은 후 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러놓는다.
4) 식혀놓은 소금물을 붓고 꼭 봉해서 서늘하고 깨끗한 곳에 둔다.
- 병어젓을 찌기도 하고 그대로 굽기도 해서 반찬으로 한다.

원문명

병어젓 (4월) > 병어젓 (사월) > 병어젓 (4월)

원문

재료 병어 열 마리 소금 두되 1. 병어를 한번 씻어서 이 씻은물은 버리고 다시 물두되에 소금 한되를 풀어가지고 여기다가 병어를 넣고 비늘을 잘 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어 건져서 채반에 놓아 물기를 빼고, 2. 이 씻은 소금물을 내장은 건저버리고 비늘은 그대로 두고 펄펄 끓여서 식혀가지고 체에 바쳐놓고, 3. 적당한 항아리에 병어를 한켜넣고 소금을 병어가 보이지 않도록 뿌리나니 이렇게 매켜를 다 담은후 맨위에는 소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러놓고, 4. 식혀놓은 소금물을 붓고 꼭 봉해서 서늘하고 정힌곳에 두라. [비고] 이 젖도 찌기도 하고 그대로 굽기도 해서 반찬하라.

번역본

재료 병어 10마리, 소금 2되 1. 병어를 한 번 씻어서 이 씻은 물은 버리고 다시 물 2되에 소금 1되를 풀어 병어를 넣고 비늘을 잘 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어 건져서 채반에 놓아 물기를 빼고, 2. 이 씻은 소금물에서 내장은 건져 버리고 비늘은 그대로 두고 펄펄 끓여서 식혀가지고 체에 밭쳐놓고, 3. 적당한 항아리에 병어를 1 켜 넣고 소금을 병어가 보이지 않도록 뿌리고 이렇게 매 켜를 다 담은 후 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 무거운 돌로 눌러놓고, 4. 식혀놓은 소금물을 붓고 꼭 봉해서 서늘하고 깨끗한 곳에 둔다． [비고] 병어젓을 찌기도 하고 그대로 굽기도 해서 반찬으로 한다．

조리기구

채반, 체, 항아리, 무거운 돌

키워드

병어젓, 4월, 병어, 젓, 사월

전통식품백과, 한방식품백과

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