병어젓


식품코드	109352

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[병어 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 병어의 비늘을 긁어 담는다.
2) 병어를 물에 담궈서 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 채반에 건져서 물기를 뺀다.
3) 양편 아가미와 아가리를 버리고 소금을 안 들어어갈 때까지 넣는다.
4) 항아리에 다 한켜넣고 소금으로 완전히 덮는다.
5) 다 되면 돌로 무겁게 꼭 눌러놓고 공기 안들어가게 꼭 봉해둔다.
- 소금 빛이 너무 흰 것은 감미가 적고, 약간 잿빛 같은 것이 좋다.

원문명

병어젓 > 병어젓 > 병어젓

원문

병어젓은 그대로 조기젓당그듯합니다. 이세가지는 김장때 가장필요합것입니다.

번역본

병어젓은 그대로 조기젓 담그듯이 한다. 이 3가지는 김장 때 가장 필요하다.

조리기구

채반, 항아리, 돌

키워드

병어젓, 병어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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