게구이


식품코드	104329

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[생게 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [계란 부재료] [녹두가루 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 생 게를 찧어 체에 걸러낸다.
2) 생강, 파, 후추 등과 계란과 약간의 녹두가루와 밀가루를 넣어 함께 섞는다.
3) 대나무 통을 1/2로 쪼갠 후 다시 끈으로 묶는다.
4) 2)의 반죽을 대나무 통의 한쪽으로 밀어 넣은 다음 다시 입구를 봉하여 뜨거운 물에 넣고 삶는다.
5) 익으면 안에 굳어있는 반죽을 꺼내 칼로 썰어 산적모양으로 꼬챙이에 꿰어 장을 발라 불에 굽는다.

원문명

게구이 만드는 법 > 蟹炙法 > 해적법

원문

生蟹搗取汁篩下，如上羹法。加薑胡椒等物料及鷄子，少入菉末或末，諸味調和。取竹筒破開復合，以縛定，取汁從筒一頭推納仍塞其口，拂沸湯中待熟取出，以刀意割切，如散炙樣作串，塗醬火上炙之，其味矣。

번역본

생 게를 찧어 체로 즙을 걸러낸다. 위에 해경법과 같다. 생강, 파, 후추 등 양념과 계란을 넣고 또 약간의 녹두가루와 밀가루를 넣어 함께 섞는다. 대나무 통을 1/2로 쪼갠 후 다시 끈으로 묶는다. 즙을 대나무 통의 한쪽으로 밀어 넣은 다음 다시 입구를 틀어막고 봉하여 끓은 물에 넣어 삶는다. 다 익으면 꺼내 (안에 굳어있는 즙을 꺼내) 칼로 마음대로 썰어 산적모양으로 꼬챙이에 꿰어 장을 발라 불에 구워 먹으면 맛이 일품이다.

조리기구

체, 대나무 통, 꼬챙이

키워드

게구이, 蟹炙法, 해적법 , 생게, 생강, 계란, 녹두가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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